domenica 28 ottobre 2012

Torta di Laurea (con Lemon Curd e Panna)


Quella che vedrete nella foto è la Torta di Laurea che ho preparato qualche giorno fa, per una ragazza che si è appena laureata in medicina! Molto orgoglioso della riuscita del mio Dolce, ho deciso di pubblicarne la ricetta! 
E' chiaro che le dosi che vi dono sono per una tortiera di 24 cm di diametro. Io l'ho preparata per più di 40 persone, quindi è leggermente più grande, comunque in fondo alla pagina troverete il modo di farla più grande!
Questa torta è farcita con una crema che si chiama Lemon Curd, molto buona, leggera, che non appesantisce, e poi decorata con panna e codette di zucchero gialle e verdi che richiamano i colori del limone!
Vi consiglio di prepararla per una cena importante, magari a base di pesce, e farete un' ottima figura!
Mi commuovo al solo pensiero di questa torta! Spero vi piaccia e la gradiate!
Un Augurio particolare alla Dottoressa!!!

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:
Per il Pan di Spagna:
Torta di Laurea
6 uova
6 cucchiai di acqua
250 gr di zucchero
300 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
Per la Lemon Curd:
6 limoni 
300 gr di zucchero
120 gr di burro
6 uova
2 cucchiai di fecola di patate
Per la Bagna:
400 ml di acqua
2 bucce di limone
2 cucchiai di zucchero 
4 cucchiai di limoncello
Per Decorare:
300 ml di panna
500 ml di panna per fare i ciuffetti
Codette di zucchero gialle e verdi

Preparazione:
Per il Pan di Spagna:
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro ( se non avete la cerniera, nella parte inferiore dello stampo aggiungete la carta forno, vi aiuterà a staccarlo con facilità!)
Mescolare la farina con il lievito.
Separare i tuorli dagli albumi. Portare a bollore l'acqua, e dopo sbattere con le fruste elettriche i tuorli con quest'ultima. Montare per qualche minuto, poi a pioggia, continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero. Dopo la farina con il lievito. Montare gli albumi a neve fermissima e poi incorporarli all'impasto, con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Preriscaldare il forno a 180° funzione statica.
Versare il composto nello stampo e infornarlo nella parte centrale del forno per 40 minuti a 180° funzione statica. Fare la prova stecchino. Terminata la cottura, far riposare in forno con lo sportello semichiuso per 5 minuti, poi tirarlo dal forno e lasciarlo raffreddare completamente.
Per la Lemon Curd:
Lavare i limoni, grattugiare la scorza e unire ad essa il loro succo.
Setacciare la fecola di patate.
Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e tenere da parte.
Torta con Lemon Curd e Panna nella versione da 24 cm di diametro
In una pentola dal fondo spesso, fare scioglire il burro a bagnomaria (non ci deve essere tantissima acqua nella pentola sottostante, deve arrivare quasi a metà e deve essere portata a bollore. Dopo che il burro si scioglie mettere fuoco moderato). Appena il burro è sciolto, aggiungere il battuto d'uovo e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire scorza e succo di limone, facendolo incorporare bene. Poi amalgamare la fecola cominciando a mescolare rapidamente per 10 minuti con il cucchiaio di legno, altrimenti si formeranno i grumi. Se dovessero formarsi i grumi, prendere le fruste elettriche, e cercare di eliminarli. Spegnere il fuoco, quando si è raddensata. Asciugare la pentola con un panno e coprire la crema con la carta da forno. (Si può preparare anche il giorno prima, conservandola in frigo in un contenitore, sempre coperta dalla carta da forno!).
Per la Bagna:
Porre tutti gli ingredienti in un pentolino, dare una mescolata e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto (fuoco moderato). Fare bollire per 1 minuto. Spegnere il fuoco, e far raffreddare.
Creazione e Assemblaggio della Torta di Laurea:
Dividere in tre dischi il Pan di Spagna. Porre la base della Torta sul vassoio, irrorarla con la bagna e poi cospargerla di crema. Ripetere l'operazione con il disco di mezzo. Irrorare di bagna il terzo disco e chiudere la torta facendo una leggera pressione.
Per Decorare:
Montare 300 ml di panna. Con una spatola livellarla interamente sulla torta. Con le codette di zucchero decorare la parte laterale della torta, facendo girare il vassoio. Conservare la torta in frigorifero. Nel frattempo montare 500 ml di panna in maniera fermissima e dopo con l'aiuto di un Sac à poche, decorare la torta, facendo dei ciuffetti, tutti uniti, partendo dall'esterno fino all'interno (utilizzo una bocchetta stellata). Far riposare in frigo, per qualche ora. Vi consiglio di prepararla il giorno stesso, perchè il Pan di Spagna rischia di seccare! Se volete esagerare, utilizzare del colore in gelatina e quando la panna sarà rassodata decorare con una scritta!

P.S.: Per la Torta più grande ho raddoppiato le dosi del Pan di Spagna, utilizzando una teglia rettangolare da 30X40cm, ho preparato 2 Lemon Curd, 2 Bagne, 600 ml di panna per glassare, 1 litro di panna per i ciufetti circa ( anche un po' di più), Codette di zucchero gialle e verdi, Colore in gelatina verde.


Torta con Lemon Curd e Panna nella versione da 24 cm di diametro





Sono Molto Emozionato per tutto questo!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

venerdì 26 ottobre 2012

Torta di Carote con Glassa al Cioccolato Fondente

Non può mancare nel mio Blog,  una bella Torta di Carote, sanissima, ricca di carote e senza burro!
E' un dolce che adoro. Forse, è tra quelli più semplici che io preferisco! 
Così umida, si scioglie in bocca in men che non si dica, e dopo averne mangiato una fetta, vi verrà voglia di addentarne un'altra!
L'ho preparata, qualche settimana fa, per una serata tra amici! Proprio questa è la ragione di averla voluta glassare con il cioccolato fondente, e renderla quindi un dessert, dato che questa torta va benissimo per la colazione o per la merenda.
E' piaciuta molto, vi dico solo questo!!! Io la amo perchè oltra ad essere buonissima, è arancione, che è il mio colore preferito! 
Perfetta per me e per chi ama questo colore!

Ingredienti per 6-8 persone:
Per la Torta di Carote:
400 gr di carote
3 uova
300 gr di zucchero (potete utilizzare anche lo zucchero di canna, verrà un po'   più scura, ma buonissima ugualmente!)
1 bicchiere di olio di semi
300 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
Sale
Per la Glassa: 
100 gr di cioccolato fondente
25-30 gr di burro
Per Decorare:
1 carota

Preparazione:
Per la Torta di Carote:
Sbucciare, lavare e asciugare le carote, dopo tritarle finemente nel mixer e tenerle da parte. Mescolare con una frusta le uova con lo zucchero, poi aggiungere a filo l'olio di semi, continuando a sbattere. Incorporare, sempre mescolando la farina, il lievito e un pizzico di sale (che sta benissimo nei dolci!). Quando il composto è omogeneo aggiungere le carote, mescolandole con una spatola o un cucchiaio di legno. 
Preriscaldare il forno a 180° funzione statica.
Versare il composto in una tortiera di 26 cm di diametro, foderata di carta da forno. Infornare, nella parte centrale del forno a 180° funzione statica per almeno 30 minuti ( poi fare la prova stecchino! E' una torta, che necessita di cottura perchè il composto è molto pesante, quindi, trascorso questo tempo, forse sarà necessario farla stare ancora un po', magari spostandola nella parte inferiore del forno! Ci vuole un po' di pazienza!).
Sfornare e lasciare raffreddare un po'.
Per la Glassa:
Ridurre il cioccolato a pezzetti, e scioglierlo in un pentolino a fuoco basso con il burro, mescolando.
Creazione e Assemblaggio della Torta di Carote:
Adagiare la Torta su un bel vassoio o su un'alzatina. A questo punto  glassarla sulla parte superiore e un po' sui lati (non deve essere interamente glassata). Fare raffreddare.
Prima di  servire lasciare raffreddare completamente e se volete esagerare, poco prima di servirla, la potete decorare.
Per Decorare:
Sbucciare, lavare e asciugare la carota. tagliarla a listarelle abbastanza sottili e e dopo distribuirle sulla torta secondo un motivo decorativo gradevole.




                               Basta parlare adesso si Mangia!
                          Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Potatos and Red Peppers Pie

Avete poco tempo, ma volete mangiare qualcosa che ricordi, una tortilla spagnola? Allora questa è la ricetta che fa al caso vostro!!!! E' una torta di patate e peperoni, semplicissima e velocissima da preparare, proprio per chi ha poco tempo..... 
E vi svelero' il segreto! Le verdure che fanno parte dell'impasto NON VANNO COTTE PRECEDENTEMENTE. Che ne dite? Non è fantastico? TUTTO A CRUDO! Ma cuoceranno in forno! State tranquilli!!!
Va benissimo come antipasto, magari tagliata a cubetti non troppo piccoli, accompagnata da un vino bianco frizzantino, che io amo moltissimo!!!!  Oppure come secondo piatto tagliata a fette.
Questa Pie è anche un po' dolcina, perchè utilizzo la cipolla, che addolcisce il tutto, ma non invade in maniera brusca!!!! 
Secondo me la preparerete spesso!

Bon Appetit!

Ingredienti per 6 persone:
1 patata media
1 peperone rosso
1 cipolla
200 gr di farina 0
50 gr di scamorza affumicata
100 ml di olio di semi
4 uova
Burro
Sale
Pepe

Preparazione:
Sbucciate la patata, lavatela e asciugatela. Poi grattugiatela con la grattugia dai fori grossi (quella per le carote). Lavate e asciugate il peperone, privatelo del picciolo, dei filamenti bianchi e dei semini, dopo tritatelo al coltello riducendolo in coriandoli. Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e affettatela sottilmente. Grattugiate la scamorza con la stessa grattugia e mettetela da parte. Unite le verdure in una terrina. Aggiungete la farina (0 mi raccomando! e non 00), e mescolate. Poi incorporate la scamorza (sempre mescolando), l'olio di semi, il sale (io qui vado un po' cauto 5-6 pizzichi, ma qualcuno in più secondo me ci sta) e pepe. Infine aggiungete le uova, e mescolate, fino a formare un composto omogeneo.
Preriscaldate il forno a 200° funzione statica.
Imburrate una tortiera da crostata o una pirofila e versate il composto. Livellatelo per bene.
Infornate a 200° funzione statica per 40 minuti nella parte centrale del forno.
Lasciate intiepidire e servite come antipasto tagliato a cubetti, o come secondo piatto, tagliato a fette!










Devo dire molto carina e pratica!











Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

lunedì 22 ottobre 2012

Polpettone Acconciato Alla Grande!

Che buono questo Polpettone Acconciato, che mi sono inventato!
Direte: "Acconciato? Questo è matto!" Beh il motivo c'è! L'Acconciatura è data da un rivestimento golosissimo di pancetta, che in forno si fonderà leggermente, e aiuterà ad ammorbidire la carne e a renderla ancora più golosa.
Non è il classico polpettone. Ho pensato di farcirlo, con verdura e formaggio, perché volevo sperimentare un abbinamento buono che piacesse un po' a tutti e che variasse dal solito, "polpettone".
Penso di aver soddisfatto i miei familiari!!! Potete accompagnarlo con delle patate al forno aromatizzate al rosmarino.
E' un ottimo, delicato secondo perché ho utilizzato tante zucchine, che alleggeriranno la carne!
Un piatto proteico e ricco di verdure, peraltro molto gustoso. Cosa volete di più? 
Forse lo so, Andare in Cucina e Prepararlo Subito!
E' un piatto domenicale, perfetto per la giornata di oggi!

Buon Lavoro!

Ingredienti per 6-7 persone:
600 gr di carne macinata
3 fette e 1/2 di pane in cassetta (secco)
100 ml di latte
2 uova
100 gr di scamorza affumicata
Prezzemolo
2 zucchine genovesi
110-120 gr di pancetta a fette rotonde
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate a pezzi il pane e ammollatelo nel latte, spappolandolo per bene. A questa poltiglia aggiungete la carne macinata e impastate. Unite le due uova, poi 50 gr di scamorza affumicata grattugiata con la grattugia dai fori grossi (quelli per le carote). In ultimo salate, e spolverizzate con prezzemolo tritato, impastando e formando una grossa palla di tritato. Dopo aver lavato, asciugato le zucchine, grattugiare anch'esse con la stessa grattugia e rosolatele a fuoco moderato con un filo d'olio in una padella antiaderente, facendole saltare un po'. Basteranno pochi minuti (5-10). Salate e pepate. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un po'.
Preriscaldate il forno a 180° funzione statica.
Rivestite una placca del forno con carta da forno. Distribuite il macinato  distribuendoloo bene su tutta la teglia, formando un rettangolo (come una pasta sfoglia rettangolare!). Distribuite le zucchine nella parte centrale e centrale-laterale del polpettone, e sopra grattugiate gli altri 50 gr di scamorza. Richiudete il polpettone aiutandovi con la carta forno, facendo attenzione, perché molto delicato. Sistematelo al centro della placca (poiché quando lo arrotolerete, vi si sposterà!) con sotto la sua carta da forno e ricopritelo interamente con la pancetta.
Infornate a 180° funzione statica per 40 minuti, poi controllatelo e fatelo stare altri 10 minuti, magari spostando negli ultimi 5 minuti la placca nella parte bassa del forno. Se volete una cottura maggiore fatelo stare altri 10 minuti, ma vi consiglio di coprirlo con carta di alluminio, altrimenti la pancetta rischia di bruciare!








Servitelo tiepido, con la scamorza filante, su un bel piatto da portata tagliato a fette!











Provare, anzi no,Mangiare per Credere!

domenica 21 ottobre 2012

Pizza Prosciutto Crudo e Scaglie di Grana

Ieri sera ho sentito il richiamo di mettere le mani in pasta, così ho deciso di preparare una pizza deliziosa, a casa di mia Cugina!!!! 
Lei con suo marito, sono rimasti senza parole!!! Io molto Orgoglioso del risultato Of Course. 
Dedico questa Pubblicazione proprio a loro, a cui sono molto legato e che voglio tanto bene!
La cosa bella è che l'ho impastata nella sua cucina. Lei vedendomi lavorare la pasta, e dopo averla mangiata, ha deciso che proverà a rifarla!!! Questa, sicuramente  è stata la soddisfazione più grande....
Questa pizza è una vera delizia!  A me piace proprio tanto.
Non ho eseguito una pizza di quelle sottili che a volte sembrano delle suole di scarpe (come giustamente dice mia Nonna!), ma una pizza morbidissima, croccantina, farcita con Prosciutto Crudo e Scaglie di Grana, che vanno messi sulla pizza appena sfornata. Il calore fonderà leggermente il formaggio e diventerà ancora più appetitosa!!!
Non mi stanco mai di dirlo: "Quando impasto sono veramente felice! Mi rilasso molto!". In più veder lievitare l'impasto è come vedere un bimbo crescere, ti dà tanta gioia!

Allora rimbocchiamoci le maniche e incominciamo ad Impastare!

Ingredienti:
1 patata di media grandezza
500 gr di farina 00 (potete utilizzare anche la farina rimacinata,è gustosissima!)
Sale (5 prese, poi regolatevi un po' voi a seconda dei gusti)
1 bustina di lievito per pizza, torte salate
300-400 ml d'acqua tiepida
6 cucchiai di olio extravergine
Passata di pomodoro (circa 600 gr)
2 mozzarelle
120-130 gr di prosciutto crudo (6 fette circa)
120-130 gr di formaggio grana (in un unico pezzo)
Olio extravergine di oliva
Sale 
Pepe 

Preparazione:Lessate la patata, in acqua bollente salata per circa 35 minuti, fino a quando sarà morbidissima. In una terrina ampia mettete la farina, la patata schiacciata con lo schiacciapatate, il sale, 3 cucchiai d'olio, il lievito secco (a volte utilizzo questo per comodità , al posto di quello fresco, perché è sempre in dispensa), e incominciamo ad impastare. Piano piano aggiungiamo l'acqua, che deve essere tiepida.  Dobbiamo ottenere un panetto morbido ed elastico, se risulta troppo secco aggiungete un po' d'acqua, se troppo molle un po' di farina. Dopo aver impastato un po', otterrete questo panetto, ma non è finita!!! Trasferite l'impasto sulla spianatoia, e lavoratelo per almeno 10 minuti, perché il lievito deve attivarsi (Ci vuole un po' di pazienza!). Dopo ritrasferite l'impasto nella terrina e coprite bene con un canovaccio (io ne utilizzo 2, in modo che sia ben coperto e lieviti bene) affinché sia lontano dalla corrente. Deve stare in un luogo asciutto. Fate lievitare, almeno 40 minuti se utilizzate il lievito secco, altrimenti se usate il lievito di birra almeno un'ora!!!!
Fate restringere  per 5-10 minuti la passata di pomodoro in un tegame a fuoco basso. Salate e pepate (se gradite) e condite con un filo d'olio a crudo.Prendete le mozzarelle e mettetele, in un colino in modo che rilascino la loro acqua, che risulta sgradevole sulla pizza, e dopo almeno 10 minuti tagliatele a cubetti o a fette.
Nel frattempo grattugiate il formaggio grana con la grattugia dai fori grossi (quelli per le carote), per creare le scaglie.Trascorso il tempo di lievitazione del vostro impasto, prendete una placca del forno e foderatela con la carta da forno. 
Preriscaldate il forno a 200° funzione ventilata. 
Distribuite l'impasto sulla placca, aiutandovi con un pizzico di farina, in modo che non si appiccichi sulle dita. Distribuite gli ultimi 3 cucchiai d'olio (spalmatelo con le mani e fate delle fossette con le dita, come per una focaccia, dove finirà tutto il sugo. Uhmmm Gnam!). Salate pochissimo. Unite la passata di pomodoro e livellate bene (non la utilizzo tutta, con quella che rimane condisco la pasta il giorno dopo).
Infornate a 200° funzione ventilata per 7 minuti. Trascorso questo tempo unite la mozzarella e fate cuocere ancora per 7 minuti. Dopo spostate la vostra teglia dal centro del forno, nella parte sottostante e fate cuocere per altri 5-7 minuti in modo che dori sotto.Sfornate, e distribuite il prosciutto crudo a fette, e spolverizzate con le scaglie di grana. Fate riposare qualche minuto.Servite tiepida, con la mozzarella filante, magari tagliata a quadrotti e servita su un bel tagliere!



2 Consigli, come mi ha suggerito la mia Amica Federica dello Yorkshire:- Al posto della placca del forno, potete utilizzare una teglia con i fori sottostanti che aiuterà la doratura. Così non c'è bisogno di spostare la pizza nel parte sottostante del forno!-Se avete tempo, preparate il sugo di pomodoro fresco



                                        
                                        Per la Gioia di Tutti:
                           Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Pennette al Curry

Per tutti quelli che amano i sapori orientali e la cucina etnica, questa è la ricetta che fa al caso vostro.
Ho pensato di preparare delle magnifiche Pennette al Curry, che addolciranno le vostre seratine romantiche, ma gli daranno quel tocco piccante che non guasta mai!!!
L'idea mi è venuta, mangiando in un noto locale giapponese-cinese di Palermo, quando mi sono fatto cucinare davanti ai miei occhi uno splendido pollo al curry!!! 
E in realtà, devo dire la verità, poichè conoscevo una ricetta di Benedetta Parodi del pollo al curry indiano, ho deciso di rivisitarla come sugo per la pasta aggiungendo le verdure che, secondo me, danno corpo al piatto e lo rendono ancora più goloso.
Dolce-Piccante sono i due aggettivi che caratterizzano questo primo. il dolce è dato dalla cipolla, il piccante dalla spezie che scoprirete  leggendo la ricetta!
Beh che dire?  Accendiamo 2 candele, prepariamo un bel tavolino basso, cuscinoni comodi in un'area intima della casa, e gustiamoci questa delizia, che sicuramente accenderà la Passione!

Bon Appetit!

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di pennette rigate
1 cipolla
3 carote grosse
2 dl di latte
2 cucchiai di farina di cocco (cocco disidratato)
2 cucchiai di curry
Zenzero in polvere
Peperoncino Macinato
1 bustina di zafferano
Curry
Prezzemolo 
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione:
Dopo aver sbucciato, lavato e asciugato la cipolla, tagliatela prima a metà e poi ad anelli. Sbucciate, lavate, asciugate le carote e poi tagliatele a strisce più o meno lunghe a seconda dei gusti (fatele non troppo spesse, altrimenti dovranno cuocere di più!). Nel frattempo mettere in ammollo  il cocco nel latte, mescolandolo un po'. A questo punto, rosolate a fuoco moderato, con un bel filo d'olio la cipolla, in una padella antiaderente. Quando si è ammorbidita, aggiungere le carote facendole saltare un po'. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Alle verdure aggiungete i 2 cucchiai di Curry, aggiustate di sale, fate insaporire bene, dando una bella mescolata. Unite il cocco con il latte, aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura della pasta e infine un pizzico di zenzero (o poco più) e un pizzico di peperoncino. Mescolate, e coprite con il coperchio, facendo restringere un po' il sugo. Se il sugo, dovesse asciugare troppo, aggiungete un po' di latte (io lo faccio sempre!). A fine cottura (più o meno la cottura della pasta) aggiungete una spolverizzata di curry, mescolate, quindi spegnete il fuoco.
Tenete da parte un po' d'acqua di cottura.
Scolate la pasta, unitela al vostro sugo, amalgamatela bene a fuoco vivo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario!
Servite, spolverizzando con un po' di prezzemolino tritato!

P.S.: Potete aggiungere alle carote anche una zucchina genovese, tagliata alla Julienne (in questo caso utilizzate delle carote più piccole. Lo dico per le proporzioni!)








Sento già la musica orientale che risuona nelle mie orecchie...
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!




 

giovedì 18 ottobre 2012

Quiche Capriccio Vegetariano

Capita molto spesso a casa mia, che io debba cucinare dei piatti vegetariani, perchè amo moltissimo le verdure.... 
E, una delle soluzioni migliori per utilizzarle, sono proprio le torte salate.
Questa che mi sono inventato è molto casalinga.
Consiglio, infatti, di prepararla per una cena quotidiana. 
Molto semplice, light! Di certo, pero', non ve la consiglio per un buffet, ma per una serata tranquilla familiare va benissimo! Ogni tanto ricette semplici, senza pensare troppo ci vogliono.... In più è molto bella da vedere, e leggera perchè ci sono parecchie verdure.
Sperimentate, magari proponetemi nuovi accostamenti, io aspetto le vostre proposte.... E' un modo bellissimo, per sentirci vicino ai "Fornelli" e Danzare tutti insieme!

Ingredienti:
Per la Pasta Brisèe:
250 gr di farina 00
80 gr di burro freddo  tagliato a cubetti
60 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
Per la Farcia:
4 melanzane piccole (circa 400 gr)
1 zucchina (circa 200 gr)
1 fungo prataiolo (circa 100 gr)
3 pomodori san marzano
Prezzemolo qb
Basilico qb
1 mozzarella 
Zucchero 
2 uova
1/2 bicchiere di latte
20 gr di grana
Olio extravergine di oliva
Sale 
Pepe
Preparazione:
Per la Pasta Brisèe:
Disponete la farina a fontana in una ciotola, unite il burro freddo, tagliato a cubetti e il sale (un cucchiaino raso). Impastate velocemente, con la punta delle dita fino a creare un impasto abbastanza granuloso. Aggiungete l'acqua fredda (Mi raccomando!), continuate ad impastare (io dopo un po', rovescio il composto sulla spianatoia) fino a formare una palla. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente (se non l'avete potete sfruttare i sacchetti gelo, sono una valida alternativa!), e fate riposare in frigo per 30 minuti. 
Per la Farcia:
Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, tagliatele a tocchetti e fatele rosolare per 2-3 minuti in una padella antiaderente con un bel filo d'olio, a fuoco moderato. Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a cubetti la zucchina e aggiungetela alle melanzane passati i 3 minuti di cottura. Fatele saltare un po' e cuocete per altri 7 minuti. Lavate delicatamente il fungo, e asciugatelo con un panno di stoffa. Tagliate il gambo  a pezzetti, la cappella a fettine nel senso della lunghezza. Quando le melanzane e le zucchine sono un po' ammorbidite, aggiungete i funghi. Mescolate bene, e saltate in padella. Salate (io ho utilizzato anche un po' di zucchero, perchè le melanzane piccole sono un po' amare. Con quelle tunisine o turche non c'è bisogno ovviamente!). Fate cuocere per circa 10-15 minuti, aggiungendo uno, due dita d'acqua. Quando sono morbidissime, e l'acqua asciugata spegnete il fuoco. Assaggiate. Se sono insipide, aggiungete un po' di sale. Fate raffreddare.
Mettete,  in un colino la mozzarella, per qualche minuto, in modo tale che perda il liquido di vegetazione in eccesso.
Dopo aver lavato e asciugato il pomodoro tagliatelo, a coriandoli, e mettetelo a colare insieme alla mozzarella.
A questo punto tagliate a cubetti la mozzarella.
In una ciotola sbattete le uova con una forchetta, aggiungete il latte, il grana, un pizzico di sale, e pepe.
Creazione e Assemblaggio della Torta:
A questo punto stendete sottilmente la vostra pasta brisèe, tra 2 fogli di carta forno, con il mattarello, e adagiatela con la carta forno sottostante in una tortiera da 26-27 cm di diametro. Fate un bel bordino con la pasta in eccesso. Bucherellate con una forchetta la torta, in modo tale che non gonfi troppo. 
Preriscaldate il forno a 180° funzione ventilata.
Adagiate le melanzane, le zucchine e i funghi, poi distribuite il pomodoro e la mozzarella.
Spolverizzate con prezzemolo e basilico tritati.
Irrorate con il composto, fatto con le uova.
Infornate a 180° per 30 minuti funzione ventilata al centro del forno, poi spostate nella parte sottostante per altri 7-8 minuti per farla dorare un po' sotto ( Dipende un po' da voi, se la volete un po' più croccante fatela stare anche 9 minuti.... ma dipende dal vostro forno, e poi fate attenzione perchè altrimenti la mozzarella rischia di bruciarvi. Magari cambiate la funzione, impostandola col calore solo sotto, funzione statica, oppure coprite con carta stagnola per questi ultimi 7-9 minuti).

P.S.: E' chiaro che potete farla con il rotolo di pasta brisèe pronto. 
Pero' avrete una soddisfazione in più impastandola a mano!!!!
 
Le verdure sono sane e fanno molto bene!!!! 
Mi raccomando mangiamone tante!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!
 


Biscottini di Frolla con Glassa Reale

Ciao a tutti, scusate la mia assenza in questi due giorni, ma sono stati frenetici..... Tra gli allenamenti, e la prova di una torta di laurea, non ho avuto tempo di poter sperimentare qualcosa di nuovo, e quindi pubblicare un nuovo post.....
Oggi, con grande gioia, ritorno con una ricettina furbissima e goduriosa. 
Vi dico soltanto, che, quando mia Madre ha assagiato uno di questi biscottini ha detto: "Me li mangerei TUTTI!". 
Sono davvero molto buoni. Ho pensato di utilizzare la ricetta della pasta frolla (quella della della sua Crostata) e unire una Glassa Reale, per dargli quel "quid in più"!!!
Grande risultato, semplicissimi da preparare, ottimi per la merenda, la colazione, e soprattutto molto sani (Perchè fatti in casa!!!), che non è da poco!!!!

Uhmmm che buoni, molto fiero del risultato!!!

Ingredienti:
Per la Frolla:
250 gr di farina 00
75 gr di zucchero
125 gr di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
Per la Glassa Reale:
100 gr di zucchero a velo
1\2 albume 
2-3 gocce di limone

Preparazione:
Per la Frolla:

Fate la classica fontana con la farina in una ciotola, ed unite lo zucchero, le uova, il sale ed il burro che deve essere freddo. Impastate velocemente, con la punta delle dita, evitate quindi di lavorare molto la pasta. Il segreto, infatti, sta nel non scaldare troppo la pasta con le mani.
Dopo averla lavorata un po', rovesciate il composto sulla spianatoia e andate a formare la classica palla di pasta frolla. Fate riposare 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente (o nei sacchetti gelo), prima di stenderla.

Io, dopo, la tengo qualche minuto in freezer, in modo che si rassodi bene.

Creazione e Assemblaggio dei Biscottini:
Stendete la pasta frolla, con il mattarello, non troppo sottilmente, tra due fogli di carta forno.
Preriscaldate il forno a 180° funzione statica.
Con una formina (o un bicchiere di vetro) formate i vostri biscotti. La pasta in eccesso impastatela nuovamente, ristendetela e formate altri biscotti, fino a esaurimento della frolla (è chiaro, che dovrete fare più infornate, ma, se non volete, potete congelare la frolla in eccesso nella sua pellicola, e utilizzarla in futuro!) Distribuite i biscotti, sulla placca del forno rivestita di carta da forno, e infornate a 180° per circa 25 minuti funzione statica (controllate di tanto in tanto dopo 15 minuti di cottura! Non vorrei vi si bruciassero!!! 
Tengo la pasta , un po' più spessa, per questo motivo,ma anche perchè mi piacciono un po' più cicciosi!!!). 
Fate raffreddare i biscotti su una gratella.
Per la Glassa Reale:
Sbattete, in una ciotola lo zucchero a velo, l'albume e le gocce di limone, per qulache minuto con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo bianco.
Con una spatola, distribuire la Glassa sui Biscottini e farla solidificare bene prima di servire!!!!
Serviteli su un bel vassoietto.... Vedrete come i vostri bambini li papperanno in un batter d'occhio!!!

 



Golosi...
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!



lunedì 15 ottobre 2012

Peperoni in Agrodolce

Oh eccoci qua! Oggi una bella padellata di Peperoni in Agrodolce!
Invece della classica peperonata, che tutti amiamo moltissimo, ho pensato di preparare un contorno con un gustino particolare, che sono sicuro apprezzerete! 
E' ottimo da mangiare a temperatura ambiente. Potete preparalo in anticipo. La morte sua in estate, è mangiarlo freddo con dei crostoni di pane croccanti!
Ho deciso di preparare l'Agrodolce, come lo prepara  mia Madre! E' buonissimo, non è eccessivo, ma delicatissimo. 
Anche il palato più delicato lo apprezzerà!
Secondo me l'Agrodolce è il sapore della vita! Non trovate anche voi? 
Allora provateli e poi ditemi!!!
Aspetto vostri Commenti!!!!
Buona Domenica a tutti!!!

Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla bianca
3 peperoni rossi
1 bicchiere di acqua
2 manciate di uvetta sultanina
Olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
12 cucchiaini di zucchero
Sale

Preparazione:
Sbucciare, lavare, asciugare la cipolla, quindi tagliara prima a metà, poi ad anelli abbastanza sottili. 
Dopo aver lavato e asciugato i peperoni, dividerli a metà, privarli del torsolo, dei filamenti bianchi, e dei semini, quindi tagliarli a striscioline.
Rosolare la cipolla, in una padella, con un bel filo d'olio. Quando si è ammorbidita, aggiungere i peperoni, farli saltare un po'. Aggiustare di sale, dopo aggiungere un bicchiere d'acqua, coprire e fare cuocere a fuoco moderato col coperchio per circa 10 minuti. Di tanto in tanto, dare sempre una mescolatina ai peperoni. Nel frattempo mescolare in un bicchiere: l'aceto con lo zucchero. Questo sarà il vostro Agrodolce!
Trascorsi i 10 minuti, aggiungere l'uvetta e far cuocere fino al restringimento dell'acqua, sempre con il coperchio (circa 5 minuti). A questo punto unire l'agrodolce, e farlo restringere un po' per altri 5 minuti (circa) a tegame scoperto, perchè l'aceto deve evaporare. Il sughino si deve un po' asciugare e i peperoni devono essere morbidissimi. Assaggiare i peperoni, se mancano un po' di sale, aggiungerne un po'!

Serviteli tiepidi, o a temperatura ambiente, o freddi in estate, magari come aperitivo insieme a qualche crostone di pane croccante!!!!!!


Mi viene l'acquolina!!!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!



domenica 14 ottobre 2012

Involtini di Melanzane

Stasera per cena ricettina light! Bisogna tenersi leggeri!!!! Ogni tanto ci vuole un po' di leggerezza, no?
Mi raccomando, mangiando, sempre con gusto pero'!!!
Riprendendo i miei allenamenti frenetici, devo stare un po' a stecchetto, altrimenti mi sgridano!!!! Meglio stare leggeri, ma piacevolmente soddisfatti.
Questa ricettina, me la sono inventata al volo...... Avevo un bella confezione di formaggio spalmabile light (appunto per non mettere sù, chili di troppo!) e ho deciso di fare una delicatissima farcia, per degli involtini di melanzana, sfruttando le proprietà aromatiche della menta!
Morbidissimi.
Secondo me, è bene mangiarli a temperatura ambiente. A mia Madre sono piaciuti freddi da frigo!!! 
Sono molto freschi,  perfetti in estate, magari con un insalatina di pomodorino pachino, guarnito con un po' di glassa di aceto balsamico.
Uno tira l'altro, fidatevi. Leggeri, ma con gusto!

Bon Appetit!

Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana grossa
200 gr di formaggio spalmabile light
Menta qb
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione:
Lavare, asciugare e tagliare a fette sottili la melanzana (dovete fare delle fette tonde). Mettere un po' di sale in una padella antiaderente. Arrostire le melanzanze su entrambi i lati. Poi farle freddare su un piattino.
Tritare al coltello la menta (io ne utilizzo un mazzettino. Giusto giusto per aromatizzare, ma non deve essere invasiva! Poi varia a secondo dei gusti, chi la ama totalmente, puo' anche abbondare!!!). Lavorare con una forchetta, in una ciotolina, il formaggio spalmabile in modo da ammorbidirlo un po'. A questo punto aggiungere la menta. Mescolare bene. 
Aiutandosi con un cucchiaino, spalmare un po' di questa crema su ogni fetta di melanzana, richiudendola a forma di involtino.
Disporli su un vassoietto, e guarnire con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di menta (Io l'avevo terminata purtroppo!).



 




Più semplice di così!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

sabato 13 ottobre 2012

La Crostata della Mamma!

Coccoliamoci, con un dolce casalingo che fa sempre piacere!!!! Vi presento la Crostata della mia adorata Mamma!!!! E' buonissima e quando si prepara finisce molto presto!!!! Delicatissima, dolcissima.... Non so come presentarla talmente è buona!!!! E' una frolla semplicissima da preparare, ma dà grande soddisfazione, e poi secondo me è molto bella!!!
Una merenda perfetta, ma anche come dessert ha il suo "Perchè"!
In realtà questa ricetta ha origini antichissime, deriva da una collega della mia Nonna materna, poi è giunta a mia Madre e poi a me!!!!! Io cerco di mantenere la tradizione.....
Un consiglio è quello di prepararla la sera per il giorno dopo, prende sapore, in maniera straordinaria.
Basta non ho più parole!
Anzi sì: "Grazie Mamma!!!"


Ingredienti:
Per la Frolla:
500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
250 gr di burro a cubetti
2 uova
1 pizzico di sale
Per la Farcia:
450 gr di marmellata di pesche
Per Guarnire:
Zucchero a velo


Preparazione:
Per la Frolla:
Fate la classica fontana con la farina in una ciotola, ed unite lo zucchero, le uova, il sale ed il burro che deve essere freddo. Impastate velocemente, con la punta delle dita, evitate quindi di lavorare molto la pasta. Il segreto, infatti, sta nel non scaldare troppo la pasta con le mani.
Dopo averla lavorata un po', rovesciate il composto sulla spianatoia e andate a formare la classica palla di pasta frolla. Fate riposare 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente (o nei sacchetti gelo), prima di stenderla. 
Io, dopo, la tengo qualche minuto in freezer, in modo che si rassodi bene.
Creazione e Assemblaggio della Crostata:
Per fare il nostro cestino, utilizzo un po' meno di 3/4 di impasto, il resto lo riconservo in freezer. Dopo mi servirà per fare le striscioline. 
Stendo la pasta, con il mattarello, tra due fogli di carta forno, dopo tolgo il foglio superiore, e posiziono la mia frolla, con sotto la carta forno, in una tortiera adatta per crostate (quelle col bordo dentellato) di 27 cm di diametro (parte bassa) di 30 cm (parte alta).
Preriscaldare il forno a 180° funzione statica.
Modello accuratamente il bordino,mi aiuto anche con la forchetta (si vede dalla foto, il bordino zigrinato). Aggiungo la marmellata, livello bene con il dorso di un cucchiaio, ed infine con il restante impasto, faccio le striscioline decorative con la rotella della pasta (o con un coltello!). (Non abbiate paura se si spezzano quando le maneggiate, in cottura i pezzetti sovrapposti, si fonderanno, e il problema sarà risolto! Comunque mettendo la pasta in freezer, sarà più dura e non ci dovrebbero essere problemi!).
Infornate a 180° per 30 minuti al centro del forno funzione statica, e poi per 7-8 minuti nella parte inferiore.

Per Guarnire:
Quando si è raffreddata (Altrimenti vi si spezzerà, mi raccomando attenzione! Trasportatela con la carta da forno, che toglierete avendo cura!!!) servitela su una bella alzatina e spolverizzatela leggermente di zucchero a velo cercando di far vedere la marmellata e le striscioline.

 




Una vera delizia!!!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!