martedì 17 dicembre 2013

Lasagnetta Sapori Mediterranei

Preparare le lasagne è sempre una grande gioia nella mia cucina! Quelle che vi propongo oggi si preparano in dieci minuti.....
Davvero leggere, ma allo stesso tempo sfiziose, con tanti pomodorini, zucchinette e besciamella. Insomma i sapori mediterranei, di certo, in questo primo piatto, non mancano..... 
Che aspettate,  allora? Manca poco alla cena, mettiamoci ai fornelli!!!! :)
Io le ho preparate giusto a pranzo!



Ingredienti per 4 persone:
Per la Besciamella:
250-300 ml di latte
25 g di burro
25 g di farina
Sale
Noce moscata
Per le Lasagne:
9 sfoglie di lasagne
15 pomodorini di tipo ciliegino
2 zucchine genovesi
1 spicchio d'aglio
1/2 mozzarella
Parmigiano qb
Latte qb
Olio extravergine di oliva
Sale 
Pepe


Preparazione:
Per la Besciamella:
Scaldare il latte in un pentolino a fuoco moderato. In una pentola, sciogliere il burro, poi unire la farina tutta insieme, in un solo colpo. Mescolare con un cucchiaio di legno, in modo da creare una pastella color beige. Spegnere il fuoco. Incorporare piano piano, fuori dal fuoco, il latte, poco per volta. Dopo aver amalgamato bene, salare e unire una grattatina di noce moscata. Rimettere sul fuoco, a fiamma bassa, facendo addensare la besciamella, mescolando di continuo.
Per le Lasagne:
Rosolare in padella, l'aglio schiacciato, immerso in un generoso filo d'olio. Unire le zucchine tagliate a rondelle divise a metà, saltare un po', quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Coprire, dunque lasciar cuocere il sugo per circa 10 minuti. Quansi a fine cottura salare e pepare a piacimento.
Lessare le lasagne per pochi secondi in acqua bollente salata con un cucchiaio d'olio. Asciugarle su un panno di stoffa.
Creazione e Assemblaggio della Lasagnetta Sapori Mediterranei:
Preriscaldare il forno a 180° funzione forno statico.
Sporcare un teglietta con poca besciamella. Sistemare 3 lasagne, quindi distribuire pomodorini e zucchine scartando l'aglio, besciamella e Parmigiano. Ripetere il procedimento un'altra volta. L'ultimo strato, completarlo con abbondante besciamella, la mozzarella tagliata a fettine (lasciata scolare in un pentolino), Parmigiano in abbondanza. Negli angoli della lasagna versare un po' di latte, che assicurerà la morbidezza della lasagna stessa. 
Infornare nella parte centrale del forno a 180° per 20- 25 minuti, funzione forno statico. Se tende a bruciare la superficie coprire con un foglio di carta stagnola. Con una forchetta controllare la morbidezza della lasagna, se affonderà perfettamente, essa è pronta.
Sfornare, fare intiepidire leggermente e servire!








La Lasagnetta è sempre di grande soddisfazione!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!








sabato 7 dicembre 2013

Ciambellone al Cocco e Cioccolato Bianco

Quando ricevo in dono, utensili vari per la cucina, devo subito provarli perché non so proprio resistere..... 
L'ultimo che ho ricevuto è stato uno stampo in silicone per ciambellone. Devo dire, regalo molto gradito!!!! Ringrazio tanto la mia mamma per questo dolce gift!!!!
Ho pensato quindi di preparare un Ciambellone al Cocco e Cioccolato Bianco: morbidissimo, delicatissimo e di grande effetto visivo!
Ditemi cosa né pensate! Io e tutti coloro che l'hanno provato hanno apprezzato tantissimo...

Ingredienti per 6 persone:
Per il Ciambellone:
300 g di zucchero
200 g di burro
150 ml di latte
220 g di farina
80 g di cocco disidratato
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
Burro qb
Farina qb
Per Guarnire:
200 g di cioccolato bianco
3 cucchiai di latte
Codette di cioccolato fondente qb 


Preparazione:
Per il Ciambellone:
Imburrare e infarinare uno stampo per ciambellone.
Fondere il burro, in un pentolino, a fuoco moderato.
Preriscaldare il forno a 180°, funzione forno statico.
In una ciotola, sbattere con una frusta le uova con lo zucchero, fino a formare un composto bianco e spumoso, aggiungere il burro fuso raffreddato. A filo incorporare il latte, poi la farina e il cocco. Infine unire il lievito. Versare l'impasto nello stampo e infornare a 180° per 40-45 minuti nella parte centrale del forno, funzione forno statico.
Una volta cotto lasciar raffreddare nello stampo.
Per Guarnire:
Rovesciare il ciambellone su un piatto da portata.
Sciogliere il cioccolato bianco, spezzettato, a bagnomaria con il latte. Una volta sciolto, lasciarlo colare sul ciambellone, quindi decorare immediatamente con le codette di cioccolato fondente prima  che il cioccolato bianco si solidifichi.


           Un esperimento ben riuscito!!!! Ecco come aprire bene le feste!!!
                           Provare, anzi no, Mangiare per Credere!




giovedì 5 dicembre 2013

Zucchine in Pastella

Il fritto fa sempre festa a casa mia! Certo non bisogna esagerare, ma alcune volte è concesso...Zucchinette, carotine, cardi, in pastella..... Uhmmm, non mi ci fate pensare!!!!!! Che goduria ;)Con questa ricetta potrete impastellare di tutto con il massimo risultato.Mi raccomando, friggete ad immersione, cioè in abbondante olio di semi, così il vostro fritto sarà più leggero!
Un aperitivo da urlo!!!

Buona frittura a voi Cari Amici!



Ingredienti per 4-5 persone:
250 g di farina
1/2 bustina di lievito di birra (anche un po' meno)
Acqua frizzante qb
5-6 zucchine genovesi fresche piccole 
Olio di semi 
Sale



Preparazione:Mescolare farina, lievito e un pizzico di sale in una ciotola, quindi unire tanta acqua quanto basta (mescolando vigorosamente, con una frusta) per avere una pastella spessa e senza grumi. Lasciar lievitare coperta per 45 minuti (ma se non avete tempo potete utilizzarla subito).Tagliare le zucchine a fiammiferi/listarelle spessi, quindi unirle alla pastella. Friggere in abbondante olio di semi bollente. Quando la pastella gonfierà e prenderà colore, il fritto sarà pronto! Prelevare le zucchine con la schiumarola e fare asciugare su carta assorbente, quindi salarle.Mangiare tiepide, o fredde.




                           Una goduria a cui non si può rinunciare!!!                                                      Provare, anzi no, Mangiare per Credere!







mercoledì 20 novembre 2013

Torta di Mele (Omaggio ad Allan Bay)

La ricetta del giorno, è una sofficissima Torta di Mele, che a colazione o a merenda è una vera prelibatezza!
Ricchissima di mele, questa torta, vi farà cominciare la giornata con una marcia in più!!!
La ricetta è di Allan Bay, giornalista nel settore enogastronomico e  fantastico chef, che ho conosciuto personalmente (in un locale romano) e di cui ho una profonda stima.
Ho leggermente modificato gli ingredienti, ma è stata apprezzata da tutti!!!!
Io la servo tagliata a quadrotti, e devo dire che un quadrotto tira l'altro!



Ingredienti per 6-8 persone:
5 mele Golden
3 uova
300 g di zucchero 
100 g di burro
200 ml di latte
300 g di farina
1 bustina di lievito
Burro qb
1 limone
4 cucchiai rasi di zucchero


Preparazione:
Imburrare una teglia rettangolare abbastanza profonda (la Torta cresce parecchio, non utilizzate una tortiera rotonda! Mi raccomando!), quindi rivestirla con carta da forno. 
Fondere il burro a fuoco moderato.
Sbucciare le mele, poi tagliarle a spicchi e infine a fettine nel senso della lunghezza. Irrorarle con il succo di limone, man mano che vengono tagliate.
In una ciotola, montare lo zucchero con le uova, unire il burro fuso raffreddato, il latte a filo, infine la farina miscelata con il lievito e mescolare bene.
Preriscaldare il forno a 180° funzione forno statico.
Versare l'impasto nella teglia, livellarlo bene con una spatola, sbatterlo sul piano, per evitare che si formino bolle d'aria e infilare nel composto tutte le fettine di mela in fila, una dietro l'altra (è importante che penetrino bene fino in fondo all'impasto). Spolverizzare con i 4 cucchiai di zucchero, quindi infornare a 180° funzione forno statico, per 40 minuti, nella parte centrale del forno , poi spostare la torta nella parte bassa del forno per altri 5 minuti. Una volta fredda tagliarla a quadrotti.
Spolverizzare a piacimento di zucchero a velo.




Una garanzia!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!





sabato 16 novembre 2013

Pennoni Pomodorini e Mozzarella

Nel mio frigo non devono mancare mai pomodorini e mozzarella! Avendo questi due ingredienti posso preparare un po' di tutto: primi piatti, focacce, insalatine.... 
A volte capita, che a casa, si presentino, amici,  per fare un aperitivo e si soffermino a cena, così, gli preparo una pasta asciutta in 10 minuti. Veloce, veloce e di sicura bontà!
Bastano pochi ingredienti di qualità per creare un buon piatto! Sicuramente i Vostri Cari apprezzeranno!


Ingredienti per 4 persone:
320 g di pennoni
1 spicchio d'aglio
10-15 pomodorini di tipo ciliegino
300 ml di passata di pomodorino ciliegino
1- 2 mozzarelle
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Peperoncino (facoltativo)



Preparazione:  
In una padella soffriggere, lo spicchio d'aglio schiacciato, immerso in un generoso filo d'olio, inclinando la padella stessa sul fuoco, in modo che l'aglio non bruci. Tagliare i pomodorini a metà e unirli al soffritto. Saltare un po', salare, aggiustare di peperoncino, quindi unire la passata di pomodorino. Lasciar cuocere il sugo, a fuoco moderato per 10 minuti, con il coperchio. Nel frattempo lessare i pennoni in abbondante acqua salata.
Grattugiare la mozzarella con la grattugia dai fori grandi (quelli per le carote) e tenere da parte.
Assaggiare il sugo, pepare e nel caso salare leggermente. 
Scolare la pasta, e saltarla in padella con il sugo, a fuoco vivace. Impiattare e completare con una manciata di mozzarella grattugiata e un filo d'olio. 

P.S.: Una fogliolina di basilico non sta male, anzi, gli dona quel tocco in più! Purtroppo, quel giorno mi mancava e ne abbiamo fatto a meno.










Mediterranea come piace a me!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!







venerdì 15 novembre 2013

Torta Salata Scamorza&Speck

Alcuni abbinamenti, in cucina, sono proprio efficaci! Scamorza affumicata e Speck, sono un'accoppiata davvero vincente!
Ho deciso, quindi, di preparare una Torta Salata, con questi ingredienti che amo moltissimo e che spesso utilizzo in altre preparazioni. 
In soli dieci minuti il gioco è fatto!
Che aspettate Cari Amici, mettetevi all'opera e non ve ne pentirete!



Ingredienti per 4-6 persone:
1 rotolo di pasta brisèe
100 g di speck a fette
140 g di scamorza affumicata
2 uova
1/2 bicchiere di latte o acqua
20 g di Parmigiano o 30 g di Grana
Sale 
Pepe



Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°, funzione forno ventilato.
Stendere il rotolo di pasta brisèe, in una tortiera di 27 cm di diametro, rivestita di carta da forno. Fare un bordino con la pasta in eccesso e bucherellare la base con una forchetta. Distribuire metà speck e metà scamorza affumicata tagliata a cubetti.Quindi, ripetere l'operazione con il resto di tali ingredienti.
Sbattere le uova con una piccola frusta o forchetta, unire il latte a filo, poi il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Irrorare uniformemente la torta con il battuto d'uovo, quindi infornare a 180°, funzione forno ventilato per 25 minuti, nella parte centrale del forno. Poi spostare la tortiera nella parte bassa del forno con la funzione calore solo sotto, per altri 7 minuti.
Lasciare intiepidire, e servire tagliata a fette. 

P.S.:E' buona anche fredda!

                            Una Torta che si prepara in un attimo!
                           Provare, anzi no, Mangiare per Credere!




venerdì 1 novembre 2013

Cestino di Frutta

Cari Amici, se si vuol concludere bene un pranzo o una cena, portare in tavola un buon dessert è d'obbligo!In genere preparo: dolci al cucchiaio, semifreddi, crumble o crostate di frutta, insomma dolci che non appesantiscano troppo, visto che parliamo di un fine pasto.....Oggi vi propongo un allegro Cestino di Frutta, farcito con crema pasticcera, e tanta frutta fresca e sciroppata....Davvero goloso, farà la gioia di grandi e piccini....Semplice, ma di sicuro effetto!!!

Allora che aspettate? Mettiamoci all'opera!




Ingredienti per 6-8 persone:
Per la Frolla:
250 g di farina
80 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
Sale
Per la Crema Pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
100 g di zucchero
60 g di farina
Scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
Per Guarnire:
Pesche sciroppate qb
Ananas sciroppata qb
Uva fresca qb
1 kiwi
1 bustina di gelatina per torte 
3-4 cucchiai rasi di zucchero
250 ml di acqua




Preparazione:
Per la Frolla:
Mettere nel mixer: la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro freddo tagliato a cubetti  e dare una prima frullata. Creato un composto sabbioso, aggiungere l'uovo e frullare fino a formare una palla. Compattarla con le mani, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per mezz'ora.
Per la Crema Pasticcera:
Scaldare il latte con la vanillina e la scorza grattugiata del limone.Nel frattempo, fuori dal fuoco, sbattere con una frusta, in una pentola, i tuorli con lo zucchero, fino a far diventare spumoso il composto, poi aggiungere la farina continuando a sbattere.Quando il latte sarà giunto a lieve bollore, spegnere il fuoco e incorporarlo al battuto d'uovo fuori dal fuoco.Mettere la pentola sul fuoco a bassa temperatura, facendo addensare la crema, mescolando continuamente, quindi portare a bollore per un minuto.P.S.: Io faccio raffreddare la crema in una ciotola coperta con un foglio di carta da forno (per evitare che si formi la classica patina! Brutta!).
Creazione e Assemblaggio del Cestino di Frutta:
Preriscaldare il forno a 180° funzione forno statico.Stendere il panetto di frolla tra 2 fogli di carta da forno con il mattarello. Foderare un tortiera da crostata, di circa 27-28 cm di diametro, con la carta da forno sottostante, e cuocere a 180° per 30 minuti nella parte centrale del forno, coperto da carta stagnola con sopra legumi secchi, in modo che la pasta non gonfi. (Ricordarsi di bucherellare la pasta con una forchetta prima di coprirla con la stagnola). Poi spostarla nella parte bassa del forno per altri 7 minuti. Cotto il guscio, farlo raffreddare. Spostarlo, quindi su un piatto da portata.Adagiare la crema pasticcera, livellandola bene con una spatola.Tagliare la frutta in maniera gradevole, secondo il proprio gusto. Creare un bel motivo decorativo, posizionando i pezzetti di frutta sopra la crema pasticcera.
Per la Gelatina:
In un pentolino unire il preparato per gelatina allo zucchero e stemperarlo con l'acqua. Accendere il fuoco, moderato, portare a bollore mescolando continuamente. Far bollire per un minuto. Spegnere il fuoco e far riposare per 2 minuti. Versare uniformemente la gelatina, che si solidificherà in un attimo. Conservare in frigo per almeno tre ore prima di servire!







Una Torta leggera, ma altrettanto golosa!!!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!





domenica 27 ottobre 2013

Vol-au-vent Crema di Asiago e Prosciutto Cotto

Quando organizzo una cena tra amici, arricchisco sempre la mia tavola, con tanti sfiziosi antipasti!!! 
Cominciare bene la serata è molto importante..... Non mancano mai: Vol-au-vent, mini Quiche, Fritti misti, insomma piccole delizie davvero sfiziose!
Oggi, vi propongo Vol-au-vent con Crema di Asiago e Prosciutto Cotto..... Le piccole sfoglie sono semplicissime da preparare, e sono di gran lunga più buone e morbide di quelle già pronte (troppo secche!)
Mettevi all'opera, basterà poco impegno ed il gioco sarà fatto!



Ingredienti per 5 Vol-au-vent:
Per i Vol-au-vent:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
1 uovo
Per la Crema di Asiago:
70 g di Asiago
Latte qb
1 manciata di Grana o Parmigiano
2 fettine di prosciutto cotto
Sale


Preparazione:
Per i Vol-au-vent:
Preriscaldare il forno a 180°, funzione forno ventilato.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro. Per creare i Vol-au-vent, basta formare due cerchi della stessa grandezza con un bicchiere, e bucare con un bicchiere più piccolo uno dei due, quindi sovrapporre il cerchio bucato su quello integro facendo una leggera pressione con le dita. Continuare l'operazione fino ad esaurimento della sfoglia. 
Disporre i Vol-au-vent su una placca da forno rivestita di carta da forno, quindi spennellarli con un po' d'uovo sbattuto. 
Infornare a 180°, funzione forno ventilato, per 15-20 minuti, nella parte centrale del forno.
Per la Crema di Asiago:
Tagliare a cubetti l'Asiago. Unire Asiago e latte qb (qualche cucchiaiata) in un pentolino, quindi a fiamma moderata, mescolare continuamente fino a formare una crema. Quando il formaggio sarà completamente sciolto aggiungere, a fuoco spento, l'uovo rimanente (che avevamo utilizzato per spennellare i Vol-au-vent), mescolando vigorosamente. Salare leggermente e unire il Grana o Parmigiano ( non esagerate! Altrimenti la crema risulterà troppo salata). Se la crema non dovesse risultare completamente liscia, frullarla con il frullatore ad immersione. Tagliare a striscioline il prosciutto, quindi unirlo alla crema.
Creazione e Assemblaggio dei Vol-au-vent Crema di Asiago e Prosciutto Cotto:
Una volta pronti i Vol-au-vent, farli raffreddare leggermente, e farcirli con abbondante Crema di Asiago e Prosciutto Cotto. 
Servire tiepidi o freddi.

P.S.: La pasta sfoglia in eccesso, sfruttatela per creare delle sfogliette dolci, magari farcite di marmellata!








Sfizi e stravizi golosi!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!









sabato 19 ottobre 2013

Pasta "Arriminata" con i Broccoli

Qualche giorno fa, sono stato alla laurea di un mio amico, e dopo aver presenziato attentamente alla discussione della tesi, ho dovuto ascoltare tutti gli altri elaborati di tutti i laureandi.....
Esausto, dopo aver appreso nozioni di psicologia, mi sono messo a chiaccherare del più e del meno, con la mamma della mia migliore amica Laura...... Di cosa potevamo parlare, se non di cucina? 
Non avevo mai provato a cucinarla, questa Pasta "Arriminata" con i Brocccoli, perché la mia mamma la cucina splendidamente! 
Stavolta pero', la chiaccherata è  stata fonte d'ispirazione, così mi sono cimentato, variandola leggermente.
Un ringraziamento particolare va alla Signora, la mamma di Laura!!!! 

P.S.: "Arriminata", significa girata, mescolata......Per chi non lo sapesse, noi Siciliani, siamo sempre molto coloriti nelle nostre espressioni!


Ingredienti per 4 persone:
320 g di rigatoni
1 cipolla bianca
1 broccolo
1 manciata di uvetta passolina
1 manciata di pinoli
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Pangrattato (1 manciata per ogni commensale)
Parmigiano (facoltativo, nella versione ufficiale non è previsto)
Olio extravergine
Sale


Preparazione:
Dopo aver suddiviso il broccolo in cimette, lessarlo in abbondante acqua salata. Lessare i rigatoni, nella stessa acqua di cottura del broccolo (alla quale si puo' aggiungere, una bustina di zafferano, per colorire la pasta)  dopo averlo prelevato, trascorsi circa 15-20 minuti di cottura.
Tagliare sottilmente la cipolla, e rosolarla in abbondante olio extravergine, unire il broccolo, quindi far saltare un po'. Aggiungere uvetta e pinoli, la bustina di zafferano stemperata in un po' d'acqua di cottura della pasta e il concentrato di pomodoro. Salare. 
In un altro padellino tostare il pangrattato, fino a farlo dorare. Quando comincia a scurire, aggiungere una manciata di parmigiano, per rendere la panure più golosa (licenza dello chef ;) ).
Scolare la pasta, saltarla nel sugo, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario.
Impiattare, quindi spolverizzare di pangrattato e completare con un filo d'olio.



                     La tradizione siciliana è sempre nel cuore!!!
                        Provare, anzi no, Mangiare per Credere!


sabato 12 ottobre 2013

Victoria Sponge

La torta che vi presento oggi è la fantastica "Victoria Sponge"!!! Una torta inglese, adatta all'ora del tè.......... Una torta da regina, oserei dire, non a caso il dolce preferito dalla Regina Vittoria........
Non spaventatevi dell'"altezza" della torta, deve essere servita così! Almeno due torte, intervallate da una composta ai frutti di bosco, e crema al mascarpone e panna.....
Per questa bella ricetta, mi ha ispirato, la mia amica inglese Federica, che ringrazio tanto, mandandomi la foto della sua bellissima Victoria Sponge, più leggera sicuramente della mia (presto proverò la sua versione, e vi donerò la ricetta!) con tantissime fragole! Un vero spettacolo!!!! 
Sono molto orgoglioso della mia regale delizia! Provatela anche voi, ed il successo sarà garantito!


Ingredienti per 2 Basi:
(Utilizzate 2 tortiere da 18 cm di diametro)
200 g di farina 00
16 g di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
200 g di burro
200 g di zucchero
4 uova
Burro qb
Farina qb
Per la Crema:
250 g di mascarpone
250 g di panna vegetale
1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la Composta ai Frutti di bosco:
300 g di frutti di bosco surgelati
6 cucchiai di zucchero
Per Guarnire:
150 g di frutti di bosco surgelati


Preparazione:
Per le Basi:
Preriscaldare il forno a 180° funzione forno statico. Imburrare e infarinare le tortiere. Preparare la prima base, dimezzando le dosi sopraindicate. Unire in una ciotola, la farina, il lievito e la vanillina. Sbattere con una frusta il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova, una per volta, e infine unire farina, lievito e vanillina setacciati. Versare il composto in uno dei due stampi. Infornare per 25 minuti a 180° funzione forno statico. Dopo aver preparato la prima base, procedere con la seconda, seguendo il medesimo procedimento.
Far riposare le basi almeno 10 minuti.
Per la Composta ai Frutti di bosco:
In una padella unire frutti di bosco e zucchero. A fuoco moderato (ci vorranno pochi minuti), far sciogliere lo zucchero insieme ai frutti di bosco, creando una salsa. Portare leggermente a bollore, alzando un po' la fiamma. Spegnere il fuoco, quindi lasciar intiepidire.
Per la Crema:
Con un frustino, sbattere, il mascarpone, ammorbidendolo. Montare la panna con lo zucchero a velo. Incorporare, delicatamente con una spatola, il mascarpone, alla panna, mescolando dal basso verso l'alto.
Creazione e Assemblaggio della Victoria Sponge:
Mettere a scolare i 150 g di frutti di bosco in un colino, in modo che perdano l'acqua in eccesso.
Posizionare la prima base sul vassoio da portata. Distribuire abbondante composta ai frutti di bosco, poi la crema al mascarpone, livellandola con una spatola. Coprire con la seconda base, facendo una leggera pressione con le mani. Completare con abbondante crema al mascarpone, e decorare con i frutti di bosco precedentemente scolati. 
Accompagnare ogni singola fetta con una cucchiaiata di composta ai frutti di bosco.




               
                  AH! Che soddisfazione! Il buon gusto è sempre gradito!
                            Provare, anzi no, Mangiare per Credere!








mercoledì 9 ottobre 2013

Pennoni Zucchine, Pancetta e Zafferano

Un buon primo piatto è sempre gradito!!! Oggi ho preparato dei Pennoni con tantissime zucchine fresche, pancetta affumicata, e zafferano per un tocco di colore in più, che non guasta mai!
A vedersi sembrerebbe una carbonara un po' particolare, ma al posto delle uova ho pensato di utilizzare il formaggio spalmabile, allungandolo con acqua di cottura e zafferano, donando cremosità al piatto.
Esperimento ben riuscito nella mia cucina!!!! Tutta la mia famiglia ha apprezzato tantissimo!
Avete poco tempo, ma volete creare un piatto originale? Questo è uno dei tanti Allegri Primi che vi propongo!
Cari Amici seguitemi sempre, vi abbraccio!



Ingredienti per 4 persone:
320 g di pennoni
1 zucchina genovese
100 g di pancetta affumicata
2 abbondanti cucchiaiate di formaggio spalmabile
1 bustina di zafferano
Parmigiano o Grana
Olio extravergine
Sale
Pepe


Preparazione:
Tagliare a tocchetti la zucchina, dopo averla lavata e asciugata bene, quindi rosolarla in padella con un abbondante filo d'olio. Salare, dunque portare a cottura. 
Nel frattempo lessare i pennoni in abbondante acqua salata. 
In un padellino, rosolare le pancetta con una goccia d'olio, fino a farla diventare croccante. 
Cotte le zucchine, unire il formaggio spalmabile, con un mestolino o più d'acqua di cottura a cui si è aggiunto lo zafferano. Girare il sugo facendo sciogliere il formaggio. Salare e pepare. Unire una manciata di pancetta. Serbare il resto per decorare i singoli piatti.
Tenere da parte un po' d'acqua di cottura, quindi scolare la pasta. Saltarla in padella unendo se necessario un po' d'acqua. 
Impiattare, completando con qualche cubetto di pancetta affumicata, e una manciata di Parmigiano o Grana.


Un primo veloce, ma d'effetto!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!





domenica 6 ottobre 2013

Soufflé di Formaggi

Ieri mattina, camminando per le vie della città, mi sono ritrovato davanti a un grande negozio di Casalinghi&Co. Cari Amici Lettori, vi dico la verità, non ho saputo resistere  e ho acquistato delle cocotte deliziose, dai colori sgargianti. Oggi, le ho subito testate, preparando dei mini Soufflé di Formaggi!!!!
Sono cresciuti tantissimo nel mio forno, e con la velocità di una lepre, li ho immortalati in foto, prima che si afflosciassero del tutto!!!!

Che leccornia, sono molto soddisfatto!!! Davvero sfiziosi, e leggeri!!! Un ottimo antipasto, o anche un'alternativa ad un secondo piatto classico, magari accompagnati da spinacini freschi saltati in padella, o funghetti trifolati.



Ingredienti per 4 persone:
(Dosi per 4 cocotte):
40 g di burro

50 g di farina
200 ml di latte 
90 g di Parmigiano grattugiato 
3 uova
70 g di Asiago
70 g di Emmenthal
Sale
Burro
Pangrattato


Preparazione:
Preriscaldare il forno a 160°, funzione forno statico.
Scaldare il latte, fino a farlo intiepidire bene. Nel frattempo, imburrare le cocotte quindi spolverizzarle di pangrattato. Grattugiare l'Asiago e l'Emmenthal con la grattugia dai fori grossi, quella per le carote e tenere da parte.
In un pentolino, sciogliere il burro, quindi aggiungere, in un colpo solo, la farina. Far tostare bene. Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente il latte, mescolando di continuo. Rimettere sul fuoco per un minuto, finché non si addensa bene il composto. Trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere il Parmigiano e un pizzico di sale. Dopo, unire i 3 tuorli, incorporandoli bene. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Incorporare quest'ultimi al composto, con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungere infine i formaggi grattugiati. Riempire le cocotte, posizionarle su una placca da forno e infornarle a 160° funzione forno statico, per 35 minuti nella parte centrale del forno.







Portare in tavola, quando sono cresciutissimi!!! Che colpo di scena!!!!!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!








martedì 1 ottobre 2013

Biscotti Con Sciroppo d'Acero

Siete a dieta, ma avete voglia di un dolcetto? 
Questi Biscotti con Sciroppo d'Acero fanno al caso vostro, senza uova, senza zucchero, senza burro!!!!
Soltanto un po' di sciroppo, che, se risulta difficile trovarlo in commercio,  potete sostituirlo con del profumatissimo miele!!!
Avevo questo Sciroppo in dispensa, ormai da parecchio tempo. La mia amica Laura, me lo portò dopo il suo viaggio in Canada.... Dono graditissimo, che avevo messo da parte per eseguire qualche ricetta particolare!!!! E questi biscottini, sono stati una RIVELAZIONE!!! Sono leggerissimi e buonissimi!!!! Provateli, anche farcendoli con un po' di marmellatina di arance, che arricchirà la fragrante frolla.




Ingredienti per circa 30 biscottini:
150 g di farina 00
60 ml di sciroppo d'acero
25-30 ml di olio di semi
1/2 cucchiaio di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Marmellata di arance qb





Preparazione:
In una ciotola, versare la farina e creare la cosiddetta "fontana". Aggiungere lo sciroppo d'acero, l'olio di semi, l'acqua tiepida, e il lievito. Impastare tutti gli ingredienti, fino a formare una palla (all'inizio l'impasto vi sembrerà granuloso, ma non temete, si amalgamerà bene. Se non dovesse amalgamarsi totalmente, aggiungere un po' d'acqua tiepida). Finire di lavorare l'impasto sulla spianatoia.
Preriscaldare il forno a 180° funzione forno statico.
Stendere abbastanza sottilmente, l'impasto con il mattarello, tra 2 fogli di carta da forno. Con le formine, creare i biscotti (stelline, cuoricini, funghetti, mezzelune....). Per creare quelli da farcire con la marmellata, basta eseguire due  cerchi della stessa grandezza con un bicchiere, e bucare con un tappo di bottiglia uno dei due, quindi sovrapporre il cerchio bucato su quello integro facendo una leggera pressione con le dita.
Cuocere i biscotti per 8-10 minuti a 180° funzione forno statico nella parte centrale del forno, sulla placca del forno rivestita di carta da forno. Devono dorare leggermente. Far riposare su una gratella. Una folta freddi, farcire di marmellata quelli con il buco.












Davvero Light!!!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!