Torta Salata Evergreen

Ieri pomeriggio, navigando su internet, in cerca di ricette nuove, sono finito per ritrovarmi sul Blog di http://www.misya.info/, e anche questa volta ho trovato la ricetta di un impasto per torte salate veramente notevole. Ho utilizzato le sue dosi, ma ho cambiato il metodo di procedura.
Assomiglia alla pasta sfoglia, ma non lo è (E' molto più semplice e veloce da preparare, per non parlare della bontà!).
Per la farcia (di mia invenzione :) ), ho pensato di unire fave e piselli con il taleggio e devo dire, che il connubio è stato vincente!
Provatela e poi mi direte!




Ingredienti per 6 persone:
Per l'Impasto per Torte Salate:
250 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito secco (quello per torte salate, focacce....)
100 ml di acqua tiepida
100 ml di olio di semi
Per la Farcia:
1 cipolla
320 g di piselli surgelati
320 g di fave surgelate
80-100 g di taleggio
Olio extravergine di oliva
Zucchero
3 uova
1\2 bicchiere di latte
25 g di grana
Latte qb
Sale 
Pepe




Preparazione:
Per l'Impasto per  Torte Salate:
In una ciotola, incorporare alla farina, il sale, il lievito, l'acqua, e l'olio di semi. Impastare, lavorare il panetto ottenuto, per 10 minuti sulla spianatoia ( l'impasto rimarrà un po' unto, comunque si lavora facilmente).
Lasciar riposare, coperto con un canovaccio, per 40 minuti.
Per la Farcia:
Lessare in acqua salata i piselli per 3 minuti dalla ripresa del bollore, poi unire le fave e continuare la cottura per 8 minuti dalla ripresa del bollore.
Nel frattempo, tritare finemente la cipolla. Scolare fave e piselli, passarli sotto il getto d'acqua fredda in modo che rimangano di un bel colore verde acceso. 
Rosolare la cipolla con qualche cucchiaio d'olio extravergine. Ammorbidita la cipolla, unire fave e piselli, salarli e farli saltare per qualche minuto. Assaggiare. Se i piselli non sono abbastanza saporiti aggiungere un po' di zucchero e un altro pizzico di sale. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
Creazione e Assemblaggio della Torta Salata Evergreen:
Stendere l'impasto tra 2 fogli di carta da forno con il mattarello. Rivestire una tortiera di 27 cm di diametro con l'impasto. Eliminare l'impasto in eccesso e rifinire un bordino.
Con l'impasto rimanente, eseguire delle classiche strisce da crostata.
Preriscaldare il forno a 180° funzione forno ventilato. 
Bucherellare il guscio con una forchetta, farcire con fave, piselli e il taleggio tagliato a cubetti. Sbattere 2 uova con il latte, il grana, sale e pepe, quindi irrorare la torta con questo composto.
Sbattere l'uovo rimasto con un goccio di latte. Posizionare le strisce sulla torta, quindi spennellare sia esse, che il bordino, con l'uovo sbattuto. Infornare a 180° funzione forno ventilato nella parte centrale del forno per 30 minuti . Spostare nella parte bassa del forno per altri 5-7 minuti con il calore solo sotto.
Lasciare intiepidire un po', quindi servire.



                           Che sono buoni gli impasti fatti a mano!
                            Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Crostata Orange&Chocolate

Arancia e Cioccolato Fondente formano un "Matrimonio perfetto", si sposano incantevolmente e sono una delizia per il palato. 
Sfruttando le arance, che sono di stagione, ho voluto preparare una crostata che ricordasse un po', il sapore di un cioccolatino aromatizzato con una golosa crema all'arancia.
Beh,  per me l'esperimento è riuscito!!!



Ingredienti per 6-8 persone:
Per la Pasta Frolla al Cacao:
25 g di cacao amaro 280 g di farina 150 g di burro (freddo e tagliato a pezzetti) 120 g di zucchero 2 tuorli 1 uovo 1 pizzico di sale
Per la Crema Pasticcera all'Arancia:
3 tuorli
50 g di zucchero
50 g di farina
1/2 litro di latte
Scorza di 1 arancia (la buccia intera) + il frutto stesso
Per Guarnire:
1 arancia
180 g di cioccolato fondente

Preparazione:
Per la frolla:
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola (mi raccomando il burro deve essere freddo e tagliato a cubetti) e lavorare la pasta con la punta delle dita, abbastanza velocemente (io dopo aver impastato un po' nella ciotola, trasferisco il tutto sul piano di lavoro e continuo ad impastare). Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Far riposare per 30 minuti in frigorifero.
Per la Crema Pasticcera all'Arancia:
Dopo aver ricavato la scorza intera dell'arancia, pelarla a vivo e ridurla in tocchetti. Dopo, metterla a colare in un colino.
Scaldare il latte con la buccia dell'arancia.
Nel frattempo, fuori dal fuoco, sbattere in una pentola i tuorli con lo zucchero, fino a far diventare spumoso il composto, poi aggiungere la farina continuando a sbattere con la frusta.
Quando il latte sarà giunto a lieve bollore, spegnere e incorporare al battuto d'uovo fuori dal fuoco.
Mettere la pentola sul fuoco, facendo addensare la crema, mescolando continuamente, quindi portare a bollore per un minuto. Eliminare la buccia dell'arancia.
P.S.: Io faccio raffreddare la crema in una ciotola coperta con un foglio di carta da forno (per evitare che si formi la classica patina! Brutta!).
Una volta raffreddata la crema, unire i pezzetti di arancia.

Creazione e Assemblaggio della Crostata Orange&Chocolate:

Preriscaldare il forno a 180° funzione statica.
Stendere il panetto di frolla tra 2 fogli di carta da forno con il mattarello. Foderare un tortiera da crostata, con la carta da forno sottostante, e cuocere a 180° per 30 minuti nella parte centrale del forno, coperto da carta stagnola con sopra legumi secchi, in modo che la pasta non gonfi. (Ricordarsi di bucherellare la pasta con una forchetta prima di coprirla con la stagnola). Poi spostarla nella parte bassa del forno per altri 7 minuti.
Cotto il guscio, farlo raffreddare.
Sciogliere 100 g di cioccolato con un po' d'acqua e distribuirlo uniformemente sul guscio di frolla.
Distribuire la crema pasticcera. Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.
Per la Guarnizione Finale:
Decorare con spicchi di arancia tagliata a vivo e 80 g di cioccolato ridotto in scaglie.



 




Per gli amanti dell'Orange&Chocolate è un vero Peccato di Gola!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere! 

Torta Salata Finocchi, Pecorino e Asiago

In genere quando viaggio, mi capita spesso di entrare in parecchie librerie del posto e la prima cosa che faccio è fiondarmi nel reparto "Libri di Cucina"! 
Per l'appunto, questa ricetta l'ho trovata spulciando un libro di sole torte salate, focacce e quiche nella magnifica città di Firenze. 
Appena tornato a casa l'ho subito provata, e sono rimasto piacevolmente soddisfatto, spero lo sarete anche voi!!!



Ingredienti per 4-6 persone:

Per la Pasta Brisèe:

250 gr di farina 00

80 g di burro freddo  tagliato a cubetti

60 ml di acqua fredda

1 cucchiaino di sale 

Per la Farcia:

1 kg di finocchi

120 g di pecorino fresco

100 g di asiago

1 uovo

Semi di finocchio

Olio extravergine di oliva 

Sale

Preparazione:

Per la Pasta Brisèe:

Disporre la farina a fontana in una ciotola, unire il burro freddo, tagliato a cubetti e il sale. Impastare velocemente, con la punta delle dita fino a creare un impasto abbastanza granuloso. Aggiungere l'acqua fredda (Mi raccomando!), continuare ad impastare (io dopo un po', rovescio il composto sulla spianatoia) fino a formare una palla. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente (se non l'avete potete sfruttare i sacchetti gelo, sono una valida alternativa!), e fare riposare in frigo per 30 minuti.

Per la Farcia:

Dopo aver lavato bene i finocchi, tagliarli a spicchi e lessarli in acqua salata per 15 minuti. Scolarli e saltarli in padella con un filo d'olio. Salare a piacimento. Spegnere il fuoco e tenerli da parte. Tagliare a cubetti entrambi i formaggi.

Creazione e Assemblaggio della Torta Salata Finocchi, Pecorino e Asiago:

Stendere la pasta brisèe tra due fogli di carta da forno. Rivestire una tortiera di 27 cm di diametro con l'impasto. Non rabboccare il bordo.

Preriscaldare il forno a 180° funzione forno ventilato.

Bucherellare la base con una forchetta. Distribuire i formaggi e sopra i finocchi. Chiudere la torta con la pasta in eccesso creando un bordino visibile, quindi spennellarlo con un po' d'uovo sbattuto. Distribuire sul bordo i semi di finocchio per guarnire.

Infornare la torta a 180° per 25-30 minuti funzione forno ventilato nella parte centrale del forno. Poi spostarla nella parte bassa del forno per altri 5-7 minuti con il calore solo sotto.

Lasciare intiepidire, quindi servire.

 

Un velo bianco di sano piacere!

Provare, anzi no, Mangiare per Credere!  

Muffins alle Carote travestiti da Cupcakes

Buon Lunedì a tutti, Cari Amici!!! Ritornato nella mia Palermo, con un po' di nosatalgia verso Roma, Firenze e Siena, si riprende la routine quotidiana..... Per questa ragione, ho deciso di addolcire la giornata con questi goduriosi Muffins alle Carote, guarniti con una deliziosa Ganache al cioccolato fondente!!! 
L'ispirazione mi è venuta pensando ai Muffins alle Carote e Mandorle di Benedetta Parodi. Ho deciso quindi di rivisitarli alla mia maniera, e sono venuti "strabuoni"!!!!
Dedico questa chicca ai miei amici "Fiorentini", che mi hanno reso davvero felice, in questi giorni, trascorsi insieme!!! Grazie Ragazzi!!!

Per cominciare bene la settimana, mi sembra che questa sia la ricetta giusta!


Ingredienti per 9 Muffins:
400 g di carote
75 g di burro
125 g di zucchero
2 uova
120 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
60 g di cioccolato fondente
Per la Ganache e la Guarnizione:
80-100 g di cioccolato fondente
25-30 g di burro
Codette di zucchero colorate

Preparazione:
Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Dopo aver sbucciato, lavato e asciugato le carote, tritarle finemente nel mixer, o grattugiarle con la grattugia dai fori grandi. Mescolare il burro intiepidito con lo zucchero, poi unire le uova. Continuare a sbattere, quindi unire la farina e il lievito. Aggiungere le carote. Infine unire il cioccolato tritato grossolanamente al coltello.
Preriscaldare il forno a 180° funzione forno statico.
Imburrare e infarinare gli stampini da Muffins (se utilizzate quelli in silicone basterà solo un po' di burro). Riempire per 3/4 i pirottini e infornare nella parte centrale del forno a 180° funzione forno statico, per 20-30 minuti (fare la prova stecchino!). Lasciare raffreddare.
Per la Ganache e la Guarnizione.
Una volta freddi, disporre i Muffins su una gratella.
Sciogliere il cioccolato con il burro in un pentolino a fuoco basso. Spennellare la Ganache sui Muffins, e poi decorarli con le codette di zucchero colorate. Far raffreddare e servire!

 





Che golosità!!!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Lasagna Nuvola Bianca

Oggi, avevo voglia di qualcosa di leggero, ma allo stesso tempo sfizioso.... 
Ho optato per una lasagna delicatissima, ricca di sani cavolfiori, peraltro di stagione, e pancetta dolce (un piccolo tocco di sapore in più che male non fa!).
Se volete un gusto più deciso utilizzate la pancetta affumicata!

E' bello variare con le lasagne, si possono cucinare in tanti modi e danno sempre grande soddisfazione!!!! 

Questa mia Ricetta l'ho intitolata così, perché, a mio parere, l'effetto è quello di una "Nuvola Bianca" sul piatto..... Viaggio un po' troppo con la fantasia? Non so!

Giudicate voi! ;)

Ingredienti per 4 persone:

Per la Besciamella:

250 ml di latte

25 g di burro

25 g di farina

Sale

Noce Moscata

Latte qb per allungare la Besciamella che deve essere abbastanza liquida

Per le Lasagne:

250 g di lasagne fresche (quelle del banco frigo)

2 cavolfiori piccoli o 1 grande

100 g di pancetta dolce

1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva

Burro

Grana 

Sale

Pepe

Preparazione:
Per la Besciamella:

Scaldare il latte in un pentolino. In una casseruola, a fuoco moderato,sciogliere il burro, poi unire la farina tutta insieme, in un solo colpo (dovete essere decisi!!!), e mescolare con un cucchiaio di legno, in modo da creare una pastella color beige. Dunque, spegnere  il fuoco. Incorporare, piano piano il latte, e mescolare, con il cucchiaio di legno (Mi raccomando il latte va versato, poco per volta, altrimenti si formeranno orribili grumi!). Dopo aver amalgamato bene, salare, unire una grattatina di noce moscata. Assaggiare. Se vi sembra insipida, aggiustare di sale e noce moscata.Accendere il fuoco, a fiamma bassa, basteranno pochi minuti, per farla addensare, ma non troppo (la besciamella deve essere abbastanza liquida).Spegnere il fuoco.
Per le Lasagne:
Lessare il cavolfiore in acqua bollente salata, dopo averlo lavato e ridotto in cimette. Basteranno 15 minuti. Una volta cotto, ma non sfatto, scolatelo e ripassatelo in padella con una noce di burro e uno spicchio d'aglio. Salare a piacimento. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
Rosolare la pancetta con un goccio d'olio, facendola diventare croccante. Asciugarla su carta assorbente.
Lessare le lasagne in acqua salata, con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, appena tre secondi (il tempo di buttarle nell'acqua, e scolarle con la schiumarola. Eseguire l'operazione immergendo una lasagna per volta). Asciugarle su un panno di stoffa. 
Assemblaggio della Lasagna Nuvola Bianca:
Preriscaldare il forno a 180°.

Allungare la besciamella con un po' di latte, che nel frattempo si sarà addensata. Distribuire uno strato di besciamella sul fondo di una teglia, poi uno strato di lasagne, i cavolfiori, la besciamella, il pepe, la pancetta e grana. Fare un altro strato, ripetendo la stessa operazione. Sull'ultimo, disporre soltanto i cavolfiori, la besciamella e abbondante grana. Aggiungere negli angoli un goccio di latte.
Infornare a 180° per circa 30 minuti, nella parte centrale del forno.

 








Sarà come assaggiare un pezzo di nuvola!!!!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere! 

Un saluto alle Feste!

Con l'Epifania, le feste purtroppo sono finite. Adesso è tempo di mettersi a dieta, di mangiare con più cognizione di causa! Depurare il nostro corpo è importante, anche se ci sono delle tentazioni, a cui non si può resistere ( panettoni, pandori avanzati, frutta secca ecc...  Insomma, delizie che non è facile abbandonare e dimenticare!).
Vi "posto" alcune delle mie foto, sia dell'Albero, decorato con le sfere Natalizie realizzate dalla mia Amata Cuginetta Giada, del Presepe, dei Piatti cucinati a Capodanno e per L'Epifania!
Spero vi piacciano!!!!

Albero di Natale Adornato con le Sfere Natalizie realizzate da mia Cugina Giada Piazza

Per Ricordare e non Dimenticare!!!!
Un abbraccio a tutti e buon Inizio Anno!!!!

Mi sa che è tempo di Minestra per Tutti :) :) :)

Dettaglio di una Sfera

Il mio Presepe

Il mio Presepe2

Bignè al Grana

Salmone, Patate e Panna Acida

Panettone Show

Panettone Show2

1 Fetta del Panettone Show

Spiedini Fantasia preparati da mia Zia Anna e Giada

Spiedini Fantasia2 preparati da mia Zia Anna e Giada

Grissini di pasta sfoglia con Salame Ungherese ed Emmenthal

Grissini di pasta sfoglia con Salame Ungherese ed Emmenthal2

Grissini di pasta sfoglia con Salame Ungherese ed Emmenthal3

Lasagne alla Bolognese

Lasagne alla Bolognese2

Torta con Crema all'Arancia e Ganache al Cioccolato Fondente

Qualche settimana fa, ho preparato una Torta davvero deliziosa, farcita con una Crema all'Arancia leggerissima, utilizzando l'acqua e non il latte, ricoperta con una Ganache al cioccolato fondente da leccarsi i baffi!
Un ottimo dessert da gustare con gli amici, magari prima di andare a fare shopping (come è capitato a me!) o a fine cena! 
Scegliete un po' voi, comunque sia il successo è garantito!!!
Gnam!

Ingredienti per 6 persone:
Per l'Impasto della Torta:
250 gr di farina 00
120 gr di yogurt bianco
120 ml di latte
110 gr di burro
300 gr di zucchero
1 fialetta di aroma alla vaniglia
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di aceto
1 pizzico di sale
Farina 00 qb
Burro qb
Per la Crema all'Arancia senza latte:
300 ml di acqua
200 gr di zucchero
50 gr di fecola di patate
1 tuorlo
1 uovo
1 arancia
Per la Bagna:
250 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di Cointreau o Orange Stock
Per la Ganache al Cioccolato Fondente:
100 gr di cioccolato fondente
25-30 gr di burro

Preparazione:
Per l'Impasto della Torta (L'ideale sarebbe prepararlo la sera prima. Una volta freddo, avvolgerlo nella pellicola trasparente, facendolo riposare tutta la notte):
Preriscaldare il forno a 180° funzione statica. Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm di diametro.  In una ciotola mescolare la farina setacciata con il sale. In un'altra unire lo yogurt con il latte, mescolando bene, con un cucchiaio. 
In una ciotola più grande, sbattere, con le fruste elettriche, il burro ammorbidito con lo zucchero, fino a che il composto risulterà spumoso. A questo punto unire le uova una per volta, sempre sbattendo con le fruste elettriche. Aggiungere l'aroma di vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere in 3 volte, in maniera alternata, la farina e il composto di yogurt e latte alla crema di burro. In una ciotolina unire l'aceto e il bicarbonato lasciando che frizzi. Unire velocemente all'impasto della torta e lavorare rapidamente. Versare l'impasto nella tortiera, infornare a 180° funzione statica nella parte centrale del forno per 25-30 minuti (fare la prova stecchino!).
Una volta cotta, fare riposare nel forno spento semiaperto per 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Per la Crema all'Arancia senza latte (Anche questa, potete prepararla la sera prima, coservandola in un contenitore di plastica, con sopra della carta forno, a contatto con la crema, poi chiudendola con il tappo, e una volta fredda conservarla in frigorifero):
Grattugiare la buccia dell'arancia e ricavare il succo del frutto.
In un pentolino, a fuoco basso, sciogliere lo zucchero nell'acqua.
In una ciotola, lavorare con una frusta, l'uovo con il tuorlo, la fecola setacciata, il succo e la scorza dell'arancia, fino a formare una crema liscia e omogenea.
Versare, a filo, il battuto nella casseruola d'acqua e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno.
Cuocere la crema a fiamma bassa, mescolando di contiuno, per 10 minuti circa o finchè la crema non si sarà addensata del tutto. 
Lasciare raffreddare.
Per la Bagna:
In un pentolino unire, mescolando, l'acqua, lo zucchero e il liquore, quindi portare a bollore. Dopo un minuto di bollore spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare.
Creazione e Assemblaggio della Torta con Crema all'Arancia:
Tagliare in 2 la Torta. Distribuire un disco (la base della torta) sul piatto da portata, bagnare entrambi i dischi con la bagna preparata, quindi farcire la base con la Crema all'Arancia. Posizionare l'altro disco, sopra la crema ed esercitare una leggere pressione.
Per la Ganache al Cioccolato Fondente:
Sciogliere in un pentolino, il cioccolato fondente ridotto a pezzetti, con il burro, fino a raggiungere un colore lucido.
Con una spatola distribuire la Ganache su tutta la torta. Far solidificare e riporre in frigo per almeno 2 ore.
Decorare con qualche fettina di arancia.

Scusatemi per la foto, ma la macchina era scarica e non ho potuto impostarla bene

Il giorno dopo è ancora più buona!
Prova, anzi no, Mangiare per Credere!

Frittatine Sandwich

Un antipasto veloce da preparare, ma anche un valido secondo, di sicuro effetto, sono queste Frittatine, farcite con prosciutto cotto. Golosissime, morbidissime, praticamente dei piccoli soufflè. Devo dare merito a Benedetta Parodi per questa bella ricetta!!!! In realtà lei le farcisce con prosciutto crudo e rucola o spinacini novelli, accostamento che io adoro.  Però ho deciso di variarle un po', farcendole con deliziose fettine di prosciutto cotto.

Mi hanno dato grande soddisfazione, provatele e non ve ne pentirete!!!!

P.S.: Il tocco segreto è un cucchiaino di senape, che gli darà quel gustino in più, senza essere invasivo.... Non ditelo ai bambini è un piccolo mistero,

piaceranno sicuramente, FIDATEVI!!!!

Frittatine Sandwich con Prosciutto Cotto

Ingredienti per 4-6 persone (Con queste dosi vengono 6 Frittatine):

4 uova

1 dl di panna fresca

130 gr di emmenthal

1 cucchiaino di senape

100 gr di prosciutto cotto a fette

Sale

Burro qb

Preparazione:

In una ciotola, sbattere con una frusta le uova con la panna fresca e il sale. Grattugiare l'emmenthal con la grattugia dai fori grandi, quelli per le carote, quindi unirlo al composto di uova. Sbattere bene e unire la senape, sbattendo ancora.

Preriscaldare il forno a 180° funzione statica.

Imburrare i pirottini di alluminio (io utilizzo quelli in silicone quindi non ho bisogno di imburrarli!).

Versare il composto nei pirottini, e infornare a 180° funzione statica per 30 minuti nella parte centrale del forno.

Sfornare, fare intiepidire un po'. Toglierle dagli stampini, tagliarle a metà, quindi farcirle con fettine di prosciutto cotto.

Frittatine Sandwich con Prosciutto Cotto

Io e le Mie Frittatine Sandwich con Prosciutto Crudo  e Rucola

P.S.: Dalle foto noterete, che io le ho farcite con altro emmenthal a scaglie. NON FATELO! Sentirete un sapore eccessivo di formaggio.

Un Aperitivo da Urlo!!!!

Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Insalata Leggera (In attesa del Capodanno!)

Ci siamo quasi, l'anno sta per concludersi! Tra poche ore entreremo nel 2013! Chissà cosa ci riserverà.....
Un' Insalatina veloce veloce è quello che ci vuole, prima del Gran Cenone, sicuramente molto ricco...
Si prepara in 10 minuti e nemmeno!!!! Leggera e molto saporita grazie alla glassa di aceto balsamico, che la guarnisce amorevolmente e le dona un gusto fresco e stuzzicante!!!
Buona Vigilia, comincia il COUNTDOWN !!!!



Ingredienti per 4 persone:
125 gr di rucola
2 pomodori grossi non troppo maturi
40- 50 gr di emmenthal 
40-50 gr di noci sgusciate
Glassa di aceto balsamico
Olio extravergine di oliva
Sale




Preparazione:
Dopo avere lavato e asciugato bene la rucola, tagliarla un po' e sistemarla nel piatto da portata. Lavare, asciugare i pomodori, quindi tagliarli prima a fette, poi a metà e unirli all'insalata. Unire il formaggio tagliato a cubetti e le noci tritate grossolanamente. Condire (Mi raccomando, poco prima di servire in tavola, altrimenti l'insalata si ammoscia!) con sale, olio e glassa di aceto balsamico. Mescolare bene, e guarnire con un decoro di glassa di aceto balsamico.

                                         Veloce, ma di effetto! 
                            Provare, anzi no, Mangiare per Credere!