Italian Cheesecake senza Cheese

La scorsa estate mi sono inventato una Torta davvero particolare, con la base e la farcia, che a vederli, sembrano quelli di un Cheesecake, ma che in realtà non lo sono.....Alla vista, una base biscottata e una farcia giallina, vi potrebbero trarre in inganno, ma quando  assaporerete il primo boccone sentirete il gusto siciliano dato dalle dolci mandorle e dal profumato limone. 
Per renderla più bella l'ho guarnita con fichi freschi di stagione. 
Vi consiglio però di accompagnarla, semplicemente, con una riduzione ai frutti di bosco (trovate in basso il procedimento) che smorzerà il sapore dolce dell' Italian Cheesecake senza Cheese.
Molto fiero della mia tortina!!!


Ingredienti per 6 persone:
Per la base:
200 g di Pavesini
60 g di burro
Per la farcia:
4 uova
140 g di burro
120 g di zucchero
120 g di mandorle
2 limoni
Per guarnire:
Fichi fresci qb
1 bustina di gelatina per torte
250 ml d'acqua
3-4 cucchiai rasi di zucchero

Preparazione:
Per la base:
Preriscaldare il forno a 180° funzione forno statico.
Tritare i Pavesini finemente nel mixer, riducendoli in polvere. In una ciotola aggiungere i 60 g di burro fuso ai Pavesini tritati e mescolare bene. Foderare una tortiera di 22-24 cm di diametro con carta da forno. Con il composto creare la base della torta come fosse un cheesecake, premendo bene con le mani per formare una crosta compatta e cuocere per 10 minuti a 180° nella parte centrale del forno.
Per la farcia:
Fondere i 140 g di burro. Tritare finemente le mandorle nel mixer, riducendole in polvere. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle, il succo e la scorza del limone e infine il burro fuso raffreddato.
Trasferire la crema nella base della torta e cuocere nella parte centrale del forno a 180° per 25 minuti.
Per guarnire:
In un pentolino unire il preparato per gelatina allo zucchero e stemperarlo con l'acqua. Accendere il fuoco, moderato, portare a bollore mescolando continuamente. Far bollire per un minuto. Spegnere il fuoco e far riposare per 2 minuti. 
Dopo aver lavato e asciugato i fichi, tagliarli in quarti e adagiarli sulla torta raffreddata, creando un motivo decorativo. Versare la gelatina sopra i fichi.
Una volta raffreddata la gelatina, conservare in frigo, fino al momento di servire ( almeno 2 ore).



Per la riduzione ai frutti di bosco:
Frutti di bosco qb
Qualche cucchiaio di zucchero

Procedimento:
Mettere in padella i frutti di bosco con lo zucchero per qualche minuto. Si formerà una deliziosa salsina, che sarà di perfetto accompagnamento alla vostra torta se i fichi non fossero di stagione o se non vi piacessero.....

               Una rivelazione, questo Italian Cheesecake senza Cheese!!!
                           Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Linguine al Tonno

Oggi carboidrati a tempesta! Ieri  ho resistito, ma oggi No!!! Ahahaa ;) 
Amo troppo la pasta, i suoi infiniti sughi e condimenti, fin da quando ero nella pancia della Mamma......
Ho preparato delle Linguine al tonno davvero saporite e succulente......... Meno male che ho calato più pasta del dovuto....Ho fatto addirittura il bis :). 
Era troppo buona! Uhm Gnam!!!


Ingredienti per 4 persone:
350 g di linguine
1 spicchio d'aglio
3-4 acciughine  sott'olio
400 g di passata di pomodorini
1 scatoletta di tonno sott'olio
1 manciata di capperi
3-4 pomodorini secchi (facoltativi, ma danno un sapore unico!)
1 manciata di olive bianche denocciolate
Olio extravergine di oliva
Peperoncino macinato 
Sale


Preparazione:
Fare un leggero soffritto immergendo l'aglio in abbondante olio, inclinando la padella sul fornello (in modo che l'aglio resti ben immerso nell'olio, e non bruci). Aggiungere le acciughine facendole sciogliere, e unire il peperoncino. Incorporare la passata di pomodorini, il tonno sgocciolato, i capperi tritati finemente al coltello, i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli, le olive a rondelle. Salare e far restringere il sugo a fuoco basso per 5-10 minuti.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata, e tenere da parte un po' d'acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e farla saltare in padella insieme al sugo (Se il sugo asciuga troppo, aggiungere un po' d'acqua di cottura).
Impiattare, creando un nido di linguine e lucidare con filo d'olio.


Da mangiare subito!!!!!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Insalata Cotta e Cruda

Oggi niente carboidrati, altrimenti la Maestra mi bacchetta...... ;)
Rimaniamo leggeri, mangiando una golosissima insalata, Cotta e Cruda!!!!!
Il formaggio con la sua morbidezza e delicatezza, la pancetta con la sua sapidità e croccantezza, la pera con la sua dolcezza, animeranno il lattughino, e gli daranno nuova vita!!!!
Quindi, Cari Amici, oggi si mangia light e mi raccomando non trasgredite!!!! ;)



Ingredienti per 4 persone:

125 g di lattughino
150-180 g di formaggio Gouda
1 pera Abate non troppo matura
100-120 g di pancetta affumicata
1/2 limone
Olio extravergine di oliva
Glassa di aceto balsamico
Sale
Pepe


Preparazione:
Tagliare il formaggio a cubetti, la pera a tocchetti dopo averla sbucciata, quindi irrorarla con il succo di limone. Rosolare la pancetta con una goccia d'olio, facendola diventare croccante. Mescolare l'insalata in una ciotola, quindi unire il formaggio, la pera e la pancetta. Salare e pepare.
Completare con olio extravergine di oliva. Trasferire l'insalata, su un piatto da portata e guarnire con glassa di aceto balsamico.

          Leggera, ma golosissima Grazie al tocco speciale della pancetta!
                            Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Nutellotta

Questa golosissima torta, l'ho preparata circa una settimana fa per festeggiare la mia partenza da Palermo.......
Sono molto orgoglioso di questa cake, che sicuramente già a vedersi fa un ottimo effetto! 
L'ho portata in casa della mia migliore amica Laura, e tutta la famiglia è rimasta entusiasta.
Fatemelo dire: E' molto elegante! Questi confettini color argento, che la impreziosiscono, la fanno sembrare un piccolo gioiello!

Mi raccomando, mangiatene una fettina, perché è davvero ipercalorica, anche se sarà difficile resistere!!! :)

Ingredienti per 6 persone:
Per la Torta:
100-105 g di cioccolato fondente
30 g di cacao amaro90 g di burro130 g di zucchero 4 uova100 g di farina1 bustina di lievito per dolciSalePer la Farcia:200 g di nutella400 g di mascarpone50-80 g di gocce di cioccolato fondente
Per Guarnire:

100g di nutella
200 g di mascarpone
Confetti color argento

Preparazione:
Per la Torta:
In un pentolino, sciogliere, a fiamma bassa, il cioccolato con il cacao e il burro.

Separare i tuorli dagli albumi.
Fuori dal fuoco incorporare, alla crema, con una frusta: lo zucchero, i tuorli (uno alla volta). Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporare gli albumi al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Infine aggiungere la farina a cui si è unito il lievito. 
Preriscaldare il forno a 160-170° funzione forno statico.
Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di diametro a cerniera, quindi versare il composto. Infornare a 160-170° per 30-35 minuti nella parte centrale del forno. Fare la prova stecchino.
Per la Farcia:

Creare una crema, mescolando la nutella con il mascarpone.
Raffreddata la torta, dividerla in 2 e farcire una metà con la crema. Distribuire le gocce di cioccolato sopra la crema. Chiudere la torta con il disco restante, facendo una leggera pressione con le mani.
Per Guarnire:
Creare la medesima crema con la nutella e il mascarpone (in dosi più ridotte). Con una spatola, distribuirla uniformemente su tutta la torta. Decorare con i confetti color argento.
Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.






                                       

L'eleganza è di casa!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Parecchi scatti fotografici, lo so, ma non ho potuto farne a meno! ;)

Torta Mediterranea

Quando metto le mani in pasta, sto proprio bene...Ho preparato una golosa torta salata, con ingredienti della tradizione Mediterranea: melanzane, pomodorini, peperoni, mozzarella.... Che al solo pensiero mi torna fame anche se sono appena le ore 17:00.

Provate questo velocissimo impasto.... Da quando l'ho scoperto lo utilizzo molto spesso, e rende in maniera notevole, dandomi grandissima soddisfazione con tutti i miei commensali.

Ingredienti per 4-6 persone:

Per l'impasto:

250 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito secco (quello per torte salate, focacce....)
100 ml di acqua tiepida
100 ml di olio di semi

Per la farcia:

1 melanzana

1 piccolo peperone rosso 

5-6 pomodorini pachino

2 mozzarelle

2 uova

1\2 bicchiere di latte

30 g di grana o parmigiano

Olio extravergine di oliva

Pangrattato 

Sale 

Pepe

Preparazione:

Per l'impasto:

In una ciotola, incorporare alla farina, il sale, il lievito, l'acqua, e l'olio di semi. Impastare, lavorare il panetto ottenuto, per 10 minuti sulla spianatoia ( l'impasto rimarrà un po' unto, comunque si lavora facilmente). Tenere da parte coperto con un canovaccio.

Per la farcia:

Tagliare a tocchetti la melanzana, e rosolarla in padella con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Dopo 5 minuti unire il peperone, anch'esso tagliato nella medesima maniera. Salare, portare a cottura, quindi lasciare raffreddare.

Tagliare i pomodorini a metà.

Sbattere le uova con il latte, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Tagliare le mozzarelle a cubetti.

Creazione e Assemblaggio della Torta Mediterranea:

Stendere l'impasto tra 2 fogli di carta da forno con il mattarello.

Preriscaldare il forno a 180° funzione forno ventilato. 

Rivestire una tortiera di 27 cm di diametro con l'impasto, mantenendo la carta da forno sottostante. Creare un bordino decorativo con la pasta in eccesso. bucherellare la base con una forchetta, quindi cospargerla di pangrattato. 

Farcire il guscio con melanzane, peperoni, e i pomodorini in superficie. Completare con la mozzarella e il battuto d'uovo.

Infornare a 180° funzione forno ventilato per 30 minuti nella parte centrale del forno.Spostare nella parte bassa del forno per altri 5-7 minuti con il calore solo sotto.

Lasciare intiepidire, quindi servire a fette.

                            
                            Una delizia Mediterranea tutta per voi!

                            Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Plumcake Salato alle Verdure

Cari Amici Lettori, è passato poco più di un anno, da quando ho aperto "Danzando tra i Fornelli", e mi sembra ieri...... La definirei un'avventura che arricchisce le mie giornate e che spero incuriosisca spesso la vostra persona. Oggi festeggio, con, la pubblicazione di una ricettina davvero particolare, un Plumcake Salato alle Verdure!!! 
Insolito, ma buonissimo. Al posto del pane, sarà di accompagnamento ai vostri secondi piatti!!! Oppure come aperitivo tagliato a fette, con un prosecco, sarà un antipasto da urlo, che vi garantirà una bellissima figura!!!!
Che aspettate, accendete i fuochi e cucinate :)!



Ingredienti per 6-8 persone:
1 carota
1 melanzana
1 peperone
300 g di farina
40 g di grana
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
3 uova
100 ml di acqua
100 ml di olio di semi
130 g di formaggio tipo Galbanino
Semi di finocchio
Olio extravergine di oliva
Sale 
Pepe



Preparazione:
Lessare la carota in acqua bollente salata, per 5-8 minuti. Quindi tagliarla a rondelle. Grigliare la melanzana tagliata a fette sottili, e il peperone a listarelle, con un filo d'olio extravergine di oliva. Salare. Tagliare a tocchetti sia le verdure che il formaggio tipo Galbanino e tenere da parte. 
Sbattere le uova insieme al sale e al pepe.
Preriscaldare il forno, funzione forno statico a 180° .
In una ciotola mescolare vigorosamente farina, grana e lievito, poi unire le verdure.Aggiungere il composto di uova, l'acqua a filo e l'olio di semi nella medesima maniera. Completare con il formaggio.

Sistemare il composto in uno stampo di silicone per plumcake o in uno stampo classico da plumcake rivestito con carta da forno bagnata e strizzata, livellandolo bene e completare con i semi di finocchio. Infornare nella parte centrale del forno a 180° funzione forno statico per 35-40 minuti. Fare la prova stecchino.











Come dico io, un aperitivo da URLO!!!!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Rigatoni al Pomomascarpone

Miei Cari, quello che vi propongo oggi, è un primo piatto davvero godurioso e ricco!
Rigatoni al "Pomomascarpone".....Per lo strano nome del piatto, le mie amiche-colleghe mi hanno preso in giro tutto il giorno, eppure vale proprio la pena di provarli!!!La crema densa e saporita, a base di pomodorini e mascarpone, vi farà sicuramente apprezzare il piatto e, vedrete, lo cucinerete sempre più spesso!!!Ricetta di Ugo Tognazzi, da me rivisitata!!!




Ingredienti per 4 persone:350-400 g di rigatoni grandi1 cipolla piccola1 spicchio d'aglio400 g di pomodorino ciliegino1 cucchiaio di concentrato di pomodoro100-120 g di mascarponeGrana o parmigiano o ricotta salata Olio extravergine di olivaPeperoncino macinato (facoltativo)Sale


Preparazione:Dopo aver sbucciato, lavato e asciugato la cipolla, tagliarla sottilmente e rosolarla in padella con un  generoso filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Tagliare i pomodorini a metà, quindi unirli al soffritto insieme al concentrato di pomodoro. Coprire e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Salare e spolverizzare con poco peperoncino. Frullare il tutto nel mixer, creando una crema liscia e densa.Nel frattempo lessare i rigatoni in abbondante acqua salata. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.Versare, nuovamente, il sugo in padella, quindi unire il mascarpone, sciogliendolo, mescolando il sugo di continuo con un mestolo.Scolare la pasta, quindi saltarla in padella insieme al sugo. Se quest'ultimo dovesse restringersi troppo, unire un po' d'acqua di cottura. Servire con una spolverizzata di formaggio e un filo d'olio.



Pomomascarpone Forever!!!Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Tagliatelle con Ragù alla Bolognese

Oggi vado sul classico! Un bel piatto di pasta fresca all'uovo non me lo toglie nessuno!!! 
Ho deciso di preparare delle Tagliatelle, che mi ha regalato gentilmente mio nonno, che ovviamente ringrazio tanto , con un succulento ragù alla Bolognese! 
Uhmmmm che delizia!!!!
Non siate timorosi, mi raccomando, il sugo, sì, ha bisogno di una cottura lenta, di 2 ore, ma il risultato è celestiale! 
Fidatevi di me, niente vi ripaga come un bel piatto di pasta a pranzo o cena che sia!
E adesso me le vado a "magnare"!!! :)

Bon Appetit!



Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle fresche all'uovo
Per il Ragù alla Bolognese (mia versione):
700-750 ml di passata di pomodoro
1\2 cipolla bianca o rossa
2 cucchiaiate di misto per soffritto
370 g di carne macinata
1/2 bicchiere di vino rosso
Sale
Zucchero
Olio extravergine di oliva
Per guarnire:
Rosmarino fresco
Grana o parmigiano



Preparazione:
Per il Ragù alla Bolognese:
Rosolare, in un ampia pentola, il misto per soffritto e la cipolla tagliata sottilmente con un generoso filo d'olio. Unire la carne macinata, spezzettata. Farla insaporire bene, quindi sfumare con il vino. Far evaporare quest'ultimo. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, zuccherare leggermente (a piacimento), mescolare bene quindi coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere il ragù per 2 ore, rigirandolo di tanto in tanto.
Quando il ragù si sarà ristretto abbastanza, spegnere la fiamma e tenere da parte.
Per le Tagliatelle con Ragù alla Bolognese:
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, per 4 minuti. Scolare la pasta quindi mantecare le tagliatelle in una ciotola con il ragù. Servire con un rametto di rosmarino per bellezza, un filo d'olio per lucidare e a piacimento una spolverizzata di grana o parmigiano.

                               Il buon gusto è sempre gradito!
                           Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Muffins Mandorle e Gianduia

Finalmente torno a scrivere per voi, Cari e Amabili Amici!!!! Che bello!!!
Dopo un' intensa estate lavorativa, torno con nuove ricette, che, spero colpiscano la vostra attenzione.
Qualche giorno fa, sarà stata la presenza della mia mia amica inglese Federica, sarà stata la mia golosità, ho deciso di preparare dei golosissimi Muffins con mandorle tritate e cioccolato gianduia in pezzi!!!! 
Un esperimento, davvero ben riuscito! Umidi, morbidi e gustosi, queste piccole delizie vanno bene per una sana merenda o per la prima colazione!!!!
I miei colleghi di lavoro hanno molto apprezzato...... Sono spariti nel giro di un attimo!!!
Che aspettate, correte in cucina e mettetevi all'opera!



Ingredienti per 12 Muffins:
1 uovo
125 g di zucchero
60 ml di olio di semi
250 ml di latte
250 g di farina
3 cucchiaini di lievito per dolci
60-80 g di mandorle
100 g di cioccolato gianduia
Sale

Preparazione:
Tritare finemente le mandorle nel mixer. Sbattere, con una frusta, l'uovo con lo zucchero. Poi unire l'olio di semi a filo e il latte continuando a mescolare. Incorporare la farina mescolata con un pizzico di sale e il lievito.
A questo punto unire le mandorle tritate al  e il cioccolato ridotto in piccole scaglie o pezzetti al composto.
Preriscaldare il forno a 180° funzione forno statico.
Imburrare e infarinare 12 stampini da muffin (oppure rivestire gli stampini con i pirottini di carta) e riempirli di impasto fino a 3/4.
Infornare nella parte centrale del forno e far cuocere a 180° funzione forno statico per 20 minuti fino a che non sono gonfi e dorati.
A piacere spolverizzare di zucchero a velo.

                              Quasi quasi me li cucino di nuovo!
                            Provare, anzi no, Mangiare per Credere!