Quando organizzo una cena tra amici, arricchisco sempre la mia tavola, con tanti sfiziosi antipasti!!!
Cominciare bene la serata è molto importante..... Non mancano mai: Vol-au-vent, mini Quiche, Fritti misti, insomma piccole delizie davvero sfiziose!
Oggi, vi propongo Vol-au-vent con Crema di Asiago e Prosciutto Cotto..... Le piccole sfoglie sono semplicissime da preparare, e sono di gran lunga più buone e morbide di quelle già pronte (troppo secche!)
Mettevi all'opera, basterà poco impegno ed il gioco sarà fatto!
Ingredienti per 5 Vol-au-vent:
Per i Vol-au-vent:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
1 uovo
Per la Crema di Asiago:
70 g di Asiago
Latte qb
1 manciata di Grana o Parmigiano
2 fettine di prosciutto cotto
Sale
Preparazione:
Per i Vol-au-vent:
Preriscaldare il forno a 180°, funzione forno ventilato.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro. Per creare i Vol-au-vent, basta formare due cerchi della stessa grandezza con un bicchiere, e bucare con un bicchiere più piccolo uno dei due, quindi sovrapporre il cerchio bucato su quello integro facendo una leggera pressione con le dita. Continuare l'operazione fino ad esaurimento della sfoglia.
Disporre i Vol-au-vent su una placca da forno rivestita di carta da forno, quindi spennellarli con un po' d'uovo sbattuto.
Infornare a 180°, funzione forno ventilato, per 15-20 minuti, nella parte centrale del forno.
Per la Crema di Asiago:
Tagliare a cubetti l'Asiago. Unire Asiago e latte qb (qualche cucchiaiata) in un pentolino, quindi a fiamma moderata, mescolare continuamente fino a formare una crema. Quando il formaggio sarà completamente sciolto aggiungere, a fuoco spento, l'uovo rimanente (che avevamo utilizzato per spennellare i Vol-au-vent), mescolando vigorosamente. Salare leggermente e unire il Grana o Parmigiano ( non esagerate! Altrimenti la crema risulterà troppo salata). Se la crema non dovesse risultare completamente liscia, frullarla con il frullatore ad immersione. Tagliare a striscioline il prosciutto, quindi unirlo alla crema.
Creazione e Assemblaggio dei Vol-au-vent Crema di Asiago e Prosciutto Cotto:
Una volta pronti i Vol-au-vent, farli raffreddare leggermente, e farcirli con abbondante Crema di Asiago e Prosciutto Cotto.
Servire tiepidi o freddi.
P.S.: La pasta sfoglia in eccesso, sfruttatela per creare delle sfogliette dolci, magari farcite di marmellata!
Sfizi e stravizi golosi!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!
Qualche giorno fa, sono stato alla laurea di un mio amico, e dopo aver presenziato attentamente alla discussione della tesi, ho dovuto ascoltare tutti gli altri elaborati di tutti i laureandi.....
Esausto, dopo aver appreso nozioni di psicologia, mi sono messo a chiaccherare del più e del meno, con la mamma della mia migliore amica Laura...... Di cosa potevamo parlare, se non di cucina?
Non avevo mai provato a cucinarla, questa Pasta "Arriminata" con i Brocccoli, perché la mia mamma la cucina splendidamente!
Stavolta pero', la chiaccherata è stata fonte d'ispirazione, così mi sono cimentato, variandola leggermente.
Un ringraziamento particolare va alla Signora, la mamma di Laura!!!!
P.S.: "Arriminata", significa girata, mescolata......Per chi non lo sapesse, noi Siciliani, siamo sempre molto coloriti nelle nostre espressioni!
Ingredienti per 4 persone:
320 g di rigatoni
1 cipolla bianca
1 broccolo
1 manciata di uvetta passolina
1 manciata di pinoli
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Pangrattato (1 manciata per ogni commensale)
Parmigiano (facoltativo, nella versione ufficiale non è previsto)
Olio extravergine
Sale
Preparazione:
Dopo aver suddiviso il broccolo in cimette, lessarlo in abbondante acqua salata. Lessare i rigatoni, nella stessa acqua di cottura del broccolo (alla quale si puo' aggiungere, una bustina di zafferano, per colorire la pasta) dopo averlo prelevato, trascorsi circa 15-20 minuti di cottura.
Tagliare sottilmente la cipolla, e rosolarla in abbondante olio extravergine, unire il broccolo, quindi far saltare un po'. Aggiungere uvetta e pinoli, la bustina di zafferano stemperata in un po' d'acqua di cottura della pasta e il concentrato di pomodoro. Salare.
In un altro padellino tostare il pangrattato, fino a farlo dorare. Quando comincia a scurire, aggiungere una manciata di parmigiano, per rendere la panure più golosa (licenza dello chef ;) ).
Scolare la pasta, saltarla nel sugo, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario.
Impiattare, quindi spolverizzare di pangrattato e completare con un filo d'olio.
La tradizione siciliana è sempre nel cuore!!!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!
La torta che vi presento oggi è la fantastica "Victoria Sponge"!!! Una torta inglese, adatta all'ora del tè.......... Una torta da regina, oserei dire, non a caso il dolce preferito dalla Regina Vittoria........
Non spaventatevi dell'"altezza" della torta, deve essere servita così! Almeno due torte, intervallate da una composta ai frutti di bosco, e crema al mascarpone e panna.....
Per questa bella ricetta, mi ha ispirato, la mia amica inglese Federica, che ringrazio tanto, mandandomi la foto della sua bellissima Victoria Sponge, più leggera sicuramente della mia (presto proverò la sua versione, e vi donerò la ricetta!) con tantissime fragole! Un vero spettacolo!!!!
Sono molto orgoglioso della mia regale delizia! Provatela anche voi, ed il successo sarà garantito!
Ingredienti per 2 Basi:
(Utilizzate 2 tortiere da 18 cm di diametro)
200 g di farina 00
16 g di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
200 g di burro
200 g di zucchero
4 uova
Burro qb
Farina qb
Per la Crema:
250 g di mascarpone
250 g di panna vegetale
1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la Composta ai Frutti di bosco:
300 g di frutti di bosco surgelati
6 cucchiai di zucchero
Per Guarnire:
150 g di frutti di bosco surgelati
Preparazione:
Per le Basi:
Preriscaldare il forno a 180° funzione forno statico. Imburrare e infarinare le tortiere. Preparare la prima base, dimezzando le dosi sopraindicate. Unire in una ciotola, la farina, il lievito e la vanillina. Sbattere con una frusta il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova, una per volta, e infine unire farina, lievito e vanillina setacciati. Versare il composto in uno dei due stampi. Infornare per 25 minuti a 180° funzione forno statico. Dopo aver preparato la prima base, procedere con la seconda, seguendo il medesimo procedimento.
Far riposare le basi almeno 10 minuti.
Per la Composta ai Frutti di bosco:
In una padella unire frutti di bosco e zucchero. A fuoco moderato (ci vorranno pochi minuti), far sciogliere lo zucchero insieme ai frutti di bosco, creando una salsa. Portare leggermente a bollore, alzando un po' la fiamma. Spegnere il fuoco, quindi lasciar intiepidire.
Per la Crema:
Con un frustino, sbattere, il mascarpone, ammorbidendolo. Montare la panna con lo zucchero a velo. Incorporare, delicatamente con una spatola, il mascarpone, alla panna, mescolando dal basso verso l'alto.
Creazione e Assemblaggio della Victoria Sponge:
Mettere a scolare i 150 g di frutti di bosco in un colino, in modo che perdano l'acqua in eccesso.
Posizionare la prima base sul vassoio da portata. Distribuire abbondante composta ai frutti di bosco, poi la crema al mascarpone, livellandola con una spatola. Coprire con la seconda base, facendo una leggera pressione con le mani. Completare con abbondante crema al mascarpone, e decorare con i frutti di bosco precedentemente scolati.
Accompagnare ogni singola fetta con una cucchiaiata di composta ai frutti di bosco.
AH! Che soddisfazione! Il buon gusto è sempre gradito!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!
Un buon primo piatto è sempre gradito!!! Oggi ho preparato dei Pennoni con tantissime zucchine fresche, pancetta affumicata, e zafferano per un tocco di colore in più, che non guasta mai!
A vedersi sembrerebbe una carbonara un po' particolare, ma al posto delle uova ho pensato di utilizzare il formaggio spalmabile, allungandolo con acqua di cottura e zafferano, donando cremosità al piatto.
Esperimento ben riuscito nella mia cucina!!!! Tutta la mia famiglia ha apprezzato tantissimo!
Avete poco tempo, ma volete creare un piatto originale? Questo è uno dei tanti Allegri Primi che vi propongo!
Cari Amici seguitemi sempre, vi abbraccio!
Ingredienti per 4 persone:
320 g di pennoni
1 zucchina genovese
100 g di pancetta affumicata
2 abbondanti cucchiaiate di formaggio spalmabile
1 bustina di zafferano
Parmigiano o Grana
Olio extravergine
Sale
Pepe
Preparazione:Tagliare a tocchetti la zucchina, dopo averla lavata e asciugata bene, quindi rosolarla in padella con un abbondante filo d'olio. Salare, dunque portare a cottura.
Nel frattempo lessare i pennoni in abbondante acqua salata.
In un padellino, rosolare le pancetta con una goccia d'olio, fino a farla diventare croccante.
Cotte le zucchine, unire il formaggio spalmabile, con un mestolino o più d'acqua di cottura a cui si è aggiunto lo zafferano. Girare il sugo facendo sciogliere il formaggio. Salare e pepare. Unire una manciata di pancetta. Serbare il resto per decorare i singoli piatti.
Tenere da parte un po' d'acqua di cottura, quindi scolare la pasta. Saltarla in padella unendo se necessario un po' d'acqua.
Impiattare, completando con qualche cubetto di pancetta affumicata, e una manciata di Parmigiano o Grana.
Un primo veloce, ma d'effetto!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!
Ieri mattina, camminando per le vie della città, mi sono ritrovato davanti a un grande negozio di Casalinghi&Co. Cari Amici Lettori, vi dico la verità, non ho saputo resistere e ho acquistato delle cocotte deliziose, dai colori sgargianti. Oggi, le ho subito testate, preparando dei mini Soufflé di Formaggi!!!!
Sono cresciuti tantissimo nel mio forno, e con la velocità di una lepre, li ho immortalati in foto, prima che si afflosciassero del tutto!!!!
Che leccornia, sono molto soddisfatto!!! Davvero sfiziosi, e leggeri!!! Un ottimo antipasto, o anche un'alternativa ad un secondo piatto classico, magari accompagnati da spinacini freschi saltati in padella, o funghetti trifolati.
Ingredienti per 4 persone:
(Dosi per 4 cocotte):
40 g di burro
50 g di farina
200 ml di latte
90 g di Parmigiano grattugiato
3 uova
70 g di Asiago
70 g di Emmenthal
Sale
Burro
Pangrattato
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 160°, funzione forno statico.
Scaldare il latte, fino a farlo intiepidire bene. Nel frattempo, imburrare le cocotte quindi spolverizzarle di pangrattato. Grattugiare l'Asiago e l'Emmenthal con la grattugia dai fori grossi, quella per le carote e tenere da parte.
In un pentolino, sciogliere il burro, quindi aggiungere, in un colpo solo, la farina. Far tostare bene. Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente il latte, mescolando di continuo. Rimettere sul fuoco per un minuto, finché non si addensa bene il composto. Trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere il Parmigiano e un pizzico di sale. Dopo, unire i 3 tuorli, incorporandoli bene. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Incorporare quest'ultimi al composto, con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungere infine i formaggi grattugiati. Riempire le cocotte, posizionarle su una placca da forno e infornarle a 160° funzione forno statico, per 35 minuti nella parte centrale del forno.
Portare in tavola, quando sono cresciutissimi!!! Che colpo di scena!!!!!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!
Siete a dieta, ma avete voglia di un dolcetto?
Questi Biscotti con Sciroppo d'Acero fanno al caso vostro, senza uova, senza zucchero, senza burro!!!!
Soltanto un po' di sciroppo, che, se risulta difficile trovarlo in commercio, potete sostituirlo con del profumatissimo miele!!!
Avevo questo Sciroppo in dispensa, ormai da parecchio tempo. La mia amica Laura, me lo portò dopo il suo viaggio in Canada.... Dono graditissimo, che avevo messo da parte per eseguire qualche ricetta particolare!!!! E questi biscottini, sono stati una RIVELAZIONE!!! Sono leggerissimi e buonissimi!!!! Provateli, anche farcendoli con un po' di marmellatina di arance, che arricchirà la fragrante frolla.
Ingredienti per circa 30 biscottini:
150 g di farina 00
60 ml di sciroppo d'acero
25-30 ml di olio di semi
1/2 cucchiaio di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Marmellata di arance qb
Preparazione:
In una ciotola, versare la farina e creare la cosiddetta "fontana". Aggiungere lo sciroppo d'acero, l'olio di semi, l'acqua tiepida, e il lievito. Impastare tutti gli ingredienti, fino a formare una palla (all'inizio l'impasto vi sembrerà granuloso, ma non temete, si amalgamerà bene. Se non dovesse amalgamarsi totalmente, aggiungere un po' d'acqua tiepida). Finire di lavorare l'impasto sulla spianatoia.
Preriscaldare il forno a 180° funzione forno statico.
Stendere abbastanza sottilmente, l'impasto con il mattarello, tra 2 fogli di carta da forno. Con le formine, creare i biscotti (stelline, cuoricini, funghetti, mezzelune....). Per creare quelli da farcire con la marmellata, basta eseguire due cerchi della stessa grandezza con un bicchiere, e bucare con un tappo di bottiglia uno dei due, quindi sovrapporre il cerchio bucato su quello integro facendo una leggera pressione con le dita.
Cuocere i biscotti per 8-10 minuti a 180° funzione forno statico nella parte centrale del forno, sulla placca del forno rivestita di carta da forno. Devono dorare leggermente. Far riposare su una gratella. Una folta freddi, farcire di marmellata quelli con il buco.
Davvero Light!!!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!
