Waldorf Salad (My Version) e Salsa allo Yogurt

Mamma mia che caldo!  No! Oggi niente fornelli accesi!
Quando l'estate arriva, il caldo è snervante, ad ogni modo,  secondo me è la stagione più bella di tutte! 
Un'insalata fresca è quello che serve per ingolosirci, senza appesantirci troppo, mangiando con gusto.
Vi propongo la mia versione della Waldorf Salad, un'insalata ricca di ingredienti dolci e salati, morbidi e croccanti.
Io la servo con una deliziosa Salsa allo Yogurt ricetta di http://www.misya.info/2012/07/28/salsa-allo-yogurt.htm a cui ho apportato alcune modifiche! 
Questa salsa è leggerissima. Ha la consistenza di una nuvola in bocca!
Secondo me servita su quest'insalata è perfetta!


Ingredienti per 3-4 persone:
Per la Waldorf Salad:
250 g di insalata misticanza o songino 
1 costa di sedano (facoltativo)
1 mela Royal Gala
1 grappolo di uva bianca
125-150 g di formaggio Gouda 
1 manciata di mandorle
1\2 limone
Sale 
Olio extravergine di oliva
Per la Salsa allo Yogurt:
240-250 g di yogurt greco
1 cucchiaino di succo di limone
Basilico qb
Menta qb
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale 
Pepe

Preparazione:
Per la Salsa allo Yogurt:
Ammorbidire lo yogurt greco con un cucchiaio, direttamente nella ciotola di portata. Unire il succo di limone, quindi mescolare. Salare e Pepare. Aggiungere il basilico e la menta tritati finemente al coltello. Completare con l'olio, mescolando bene.
Conservare in frigo per mezz'ora coperta da pellicola.
Per la Waldorf Salad

Tostare le mandorle, in padella, per qualche minuto, a fuoco moderato. 

Dopo aver lavato bene l'insalata, il sedano, l'uva e la mela, disporre la prima nel piatto di portata, unire quindi il sedano tagliato a pezzettini, il formaggio tagliato a cubetti, l'uva tagliata a metà, la mela tagliata a cubotti lasciando la buccia (se preferite potete eliminarla) irrorata con il succo del limone. Tritare le mandorle al coltello e completare l'insalata con esse salando a piacimento. Si può ultimare con un filo d'olio, o accompagnarla direttamente con la salsa. 
Il risultato sarà dunque più leggero!


                                      Estiva, Very Very Fresh!
                           Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Pennette Ricotta e Spinaci

Un classico rimane un classico.... La tradizione non può andare persa, ed io in tavola la porto con piacere!
Oggi vi propongo un primo piatto delizioso e sano: Pennette ricotta e spinaci, arricchite da una spolverizzata di peperoncino, che sta\fa benissimo e dona quel quid in più, che ci vuole assolutamente in cucina!
Buona preparazione e buon pranzo!


Ingredienti per 3-4 persone:
250 g di pennette
300-400 g di spinaci in busta del banco frigo
250-300 g di ricotta
Grana qb
Peperoncino qb
Olio extravergine di oliva
Sale


Preparazione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata per 8-9 minuti.
Nel frattempo saltare gli spinaci in padella con un filo d'olio, sale e un spolverizzata di peperoncino per qualche minuto. Una volta appassiti, spegnere il fuoco, trasferirli su un tagliere e sminuzzarli finemente al coltello. In una ciotola stemperare la ricotta con acqua di cottura e grana creando una crema saporita. Assaggiare e nel caso salare un po'. Scolare la pasta, tenendo da parte acqua di cottura. Condire la pasta con la crema di ricotta, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se il sugo risultasse troppo asciutto, quindi unire gli spinaci. Servire con una spolverizzata di peperoncino, grana e un filo d'olio.

                                                               
                                       Semplice, ma deliziosa!
                            Provare, anzi no, Mangiare per Credere!