Waldorf Salad (My Version) e Salsa allo Yogurt

Mamma mia che caldo!  No! Oggi niente fornelli accesi!
Quando l'estate arriva, il caldo è snervante, ad ogni modo,  secondo me è la stagione più bella di tutte! 
Un'insalata fresca è quello che serve per ingolosirci, senza appesantirci troppo, mangiando con gusto.
Vi propongo la mia versione della Waldorf Salad, un'insalata ricca di ingredienti dolci e salati, morbidi e croccanti.
Io la servo con una deliziosa Salsa allo Yogurt ricetta di http://www.misya.info/2012/07/28/salsa-allo-yogurt.htm a cui ho apportato alcune modifiche! 
Questa salsa è leggerissima. Ha la consistenza di una nuvola in bocca!
Secondo me servita su quest'insalata è perfetta!


Ingredienti per 3-4 persone:
Per la Waldorf Salad:
250 g di insalata misticanza o songino 
1 costa di sedano (facoltativo)
1 mela Royal Gala
1 grappolo di uva bianca
125-150 g di formaggio Gouda 
1 manciata di mandorle
1\2 limone
Sale 
Olio extravergine di oliva
Per la Salsa allo Yogurt:
240-250 g di yogurt greco
1 cucchiaino di succo di limone
Basilico qb
Menta qb
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale 
Pepe

Preparazione:
Per la Salsa allo Yogurt:
Ammorbidire lo yogurt greco con un cucchiaio, direttamente nella ciotola di portata. Unire il succo di limone, quindi mescolare. Salare e Pepare. Aggiungere il basilico e la menta tritati finemente al coltello. Completare con l'olio, mescolando bene.
Conservare in frigo per mezz'ora coperta da pellicola.
Per la Waldorf Salad

Tostare le mandorle, in padella, per qualche minuto, a fuoco moderato. 

Dopo aver lavato bene l'insalata, il sedano, l'uva e la mela, disporre la prima nel piatto di portata, unire quindi il sedano tagliato a pezzettini, il formaggio tagliato a cubetti, l'uva tagliata a metà, la mela tagliata a cubotti lasciando la buccia (se preferite potete eliminarla) irrorata con il succo del limone. Tritare le mandorle al coltello e completare l'insalata con esse salando a piacimento. Si può ultimare con un filo d'olio, o accompagnarla direttamente con la salsa. 
Il risultato sarà dunque più leggero!


                                      Estiva, Very Very Fresh!
                           Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Pennette Ricotta e Spinaci

Un classico rimane un classico.... La tradizione non può andare persa, ed io in tavola la porto con piacere!
Oggi vi propongo un primo piatto delizioso e sano: Pennette ricotta e spinaci, arricchite da una spolverizzata di peperoncino, che sta\fa benissimo e dona quel quid in più, che ci vuole assolutamente in cucina!
Buona preparazione e buon pranzo!


Ingredienti per 3-4 persone:
250 g di pennette
300-400 g di spinaci in busta del banco frigo
250-300 g di ricotta
Grana qb
Peperoncino qb
Olio extravergine di oliva
Sale


Preparazione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata per 8-9 minuti.
Nel frattempo saltare gli spinaci in padella con un filo d'olio, sale e un spolverizzata di peperoncino per qualche minuto. Una volta appassiti, spegnere il fuoco, trasferirli su un tagliere e sminuzzarli finemente al coltello. In una ciotola stemperare la ricotta con acqua di cottura e grana creando una crema saporita. Assaggiare e nel caso salare un po'. Scolare la pasta, tenendo da parte acqua di cottura. Condire la pasta con la crema di ricotta, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se il sugo risultasse troppo asciutto, quindi unire gli spinaci. Servire con una spolverizzata di peperoncino, grana e un filo d'olio.

                                                               
                                       Semplice, ma deliziosa!
                            Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Crostata di Mele con Gelatina

Concludere bene un pranzo o una cena è FONDAMENTALE! Non bisogna appesantire gli ospiti con torte troppo panose o dolci eccessivamente ricchi, per questa ragione ho deciso di proporvi una Crostata di Mele con crema pasticcera e gelatina, che sembra uscita direttamente da una pasticceria!
Mi raccomando, preparatela il giorno prima e riponetela in frigo. 
Vi darà grande soddisfazione!


Ingredienti per 6-8 persone:
Per la Frolla:
250 g di farina
75 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
Sale
Per la Crema Pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
100 g di zucchero
60 g di farina
Scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
Per Guarnire:
2-3 mele Golden
10 g di burro
1 bustina di gelatina per torte 
3-4 cucchiai rasi di zucchero
250 ml di acqua

Preparazione:
Per la Frolla:
Mettere nel mixer: la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro freddo tagliato a cubetti  e dare una prima frullata. Creato un composto sabbioso, aggiungere l'uovo e frullare fino a formare una palla. Compattarla con le mani, avvolgerla nella pellicola trasparente e fare riposare in frigo per mezz'ora.
Per la Crema Pasticcera:
Scaldare il latte con la vanillina e la scorza grattugiata del limone.
Nel frattempo, fuori dal fuoco, sbattere con una frusta, in una pentola, i tuorli con lo zucchero, fino a far diventare spumoso il composto, poi aggiungere la farina continuando a sbattere.
Quando il latte sarà giunto a lieve bollore, spegnere il fuoco e incorporarlo al battuto d'uovo fuori dal fuoco.
Mettere la pentola sul fuoco a bassa temperatura, facendo addensare la crema, mescolando continuamente, quindi portare a bollore per un minuto.
P.S.: Io faccio raffreddare la crema in una ciotola coperta con un foglio di carta da forno (per evitare che si formi la classica patina! Brutta!).
Creazione e Assemblaggio della Crostata di Mele con Gelatina:
Stendere il panetto di frolla tra 2 fogli di carta da forno con il mattarello, aiutandosi con un po' di farina. Foderare un tortiera da crostata, con la carta da forno sottostante, creare un bordino decorativo e bucherellare la pasta. Adagiare la crema pasticcera , livellandola bene con una spatola.
Preriscaldare il forno a 180° funzione forno ventilato.Sbucciare, quindi tagliare le mele a fettine e disporle a raggiera. Distribuire il burro sciolto spennellandolo sulle mele e infornare per 30 minuti nella parte centrale del forno, poi spostare la crostata nella parte bassa del forno, impostare la funzione forno statico calore "sotto" e continuare la cottura per 5-7 minuti. Fare raffreddare.
Per la Gelatina:
In un pentolino unire il preparato per gelatina allo zucchero e stemperarlo con l'acqua. Accendere il fuoco, moderato, portare a bollore mescolando continuamente. Far bollire per un minuto. Spegnere il fuoco e far riposare per 2 minuti. Trasferire la Crostata su un vassoio e dopo versare uniformemente la gelatina, che si solidificherà in un attimo. 
Conservare in frigo per almeno tre ore prima di servire!

                                   Un Orgoglio da Mostrare!
                           Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Big Apple Cake

La ricetta del giorno è la Big Apple Cake, una deliziosa torta di mele, che mi sono inventato qualche giorno fa, mentre riflettevo sul fatto che non preparavo un torta a base di frutta da troppo tempo.

Ideale da gustare durante l'ora del tè, ma anche a fine pasto, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia. 

Fidatevi di me, vi darà grande soddisfazione! A casa mia è sparita nel giro di poche ore! :)

Ingredienti per 6-8 persone:

600 g di mele golden

3 uova

200 g di zucchero

70 g di burro

70 g di yogurt alla pesca

30 g di mandorle

200 g di farina

1 bustina di lievito

Zucchero qb

Zucchero a velo qb

Sale qb

Preparazione:

In un pentolino, sciogliere il burro a fiamma bassa.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere il burro fuso. Unire lo yogurt e infine la farina a cui è stata aggiunta la bustina di lievito e un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 180°, funzione forno statico.

Sbucciare e tagliare le mele a fettine.

Versare, metà del composto in una tortiera di 26 cm di diametro foderata di carta da forno, quindi distribuire metà delle fettine di mela formando uno strato. Coprire con il resto del composto e concludere con le restanti mele disponendole a raggiera. 

Spolverizzare con zucchero semolato a piacere.

Infornare nella parte centrale del forno e cuocere per 40-45 minuti a 180°, funzione forno statico. Poi spostare la tortiera nelle parte bassa del forno e continuare la cottura per altri 5-10 minuti. Fare la prova stecchino.

Spolverizzare con poco zucchero a velo.

                             Big Apple Cake! Sognando New York.

                            Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Risotto all'Arancia

Cari Amici, che bello tornare a scrivere per voi! 
Perdonate la mia assenza, ma è stato un periodo davvero intenso, in cui è risultato impossibile avvicinarmi al PC. 
Quello che vi propongo oggi è un particolare Risotto all'Arancia, che vi stupirà! Grazie a Suor Germana per la bella ricetta, che ho leggermente modificato.
Delicato, ma allo stesso tempo goloso lo proporrei per un romantico tête-à-tête, ma anche in famiglia ha avuto grande successo, quindi a voi la scelta!



Ingredienti per 4-5 persone:
380 g di riso carnaroli o arborio
1 cipolla bianca
30 g di burro
3 arance
1\2 bicchiere di vino bianco
1l di brodo di carne
150 g di panna fresca
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe





Preparazione:
Dopo aver sbucciato la cipolla, lavarla, asciugarla e affettarla sottilmente, quindi farla imbiondire in un tegame o risottiera con il burro e un goccio d'olio. Unire, il riso, tostarlo a fuoco vivace, salare e sfumare con il vino. Evaporato il vino unire il succo di 2 arance. Assorbito il succo, continuare la cottura, aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente.
Nel frattempo, pelare a vivo l'altra arancia, tagliarla a tocchetti, quindi unirla al risotto quando è arrivato a cottura (circa 14 minuti) insieme alla panna. Lasciare riposare un minuto e servire. 
Adagiare nel piatto con una spolverizzata di pepe e due fettine di arancia per decorazione.

                                         Leggero e goloso!
                           Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Panzerotti Salsiccia e Mozzarella

Cosa c'è di meglio di un bel panzerotto fritto o al forno, come aperitivo? Nulla, direi!
Io li adoro! :)
Un bel calice di vino bianco frizzante, un vassoio di panzerotti, la compagnia giusta.... La serata è garantita!



Ingredienti per 10-11 Panzerotti:
Per l'impasto:
250 g di farina 00 o rimacinata
1 patata piccola
1\2 cubetto di lievito di birra (anche un po' meno)
150-200 ml di acqua 
Olio di semi
1 e 1\2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
Per la farcia:
150 g di salsiccia
1 mozzarella
Olio extravergine di oliva


Preparazione:
Mettere a sgocciolare la mozzarella in un colino con sotto un piatto, quindi coprirla con pellicola trasparente e  riporla in frigo.
Per l'impasto:
Lessare la patata, in acqua bollente salata per circa 35 minuti, fino a quando sarà morbidissima. In una terrina ampia mettere la farina, la patata schiacciata con lo schiacciapatate, il sale (io metto  2-3 "presine" di sale),  l'olio extravergine, il lievito sciolto con po' di acqua tiepida, e incominciare ad impastare. Piano piano, aggiungere il resto dell'acqua tiepida.  Bisogna ottenere un panetto morbido ed elastico, se risulta troppo secco aggiungere un po' d'acqua, se è troppo molle un po' di farina. Trasferire l'impasto sulla spianatoia, e lavorarlo per almeno 10 minuti. Dopo ritrasferirlo nella terrina e coprire con un canovaccio. Fare lievitare, un ora.
Per la farcia:
Incidere la salsiccia, togliere il budello e tagliarla a tocchetti, quindi rosolarla in padella con un filo d'olio extravergine a fuoco moderato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Tagliare la mozzarella a cubetti.
Creazione e Assemblaggio dei Panzerotti Salsiccia e Mozzarella:
Stendere l'impasto dei Panzerotti, con il mattarello, abbastanza sottilmente aiutandosi con un po' di farina. Con una tazza o un coppapasta, ritagliare dei cerchi di impasto. Al centro di ogni cerchio distribuire un pezzetto di salsiccia e un cubetto di mozzarella. Richiudere i Panzerotti a forma di mezzaluna. Sigillare bene, aiutandosi prima con le dita, poi con una forchetta. 
Per la Versione Fritta: Friggere i Panzerotti in abbondante olio di semi bollente. Non appena scuriscono, scolarli e asciugarli con della carta assorbente. Completare con un pizzico di sale. Aspettare 2 minuti e mangiarli ancora caldi!!!
Per la Versione al Forno: Preriscaldare il forno funzione forno ventilato a 200°. Foderare la placca del forno con carta da forno. Distribuire i panzerotti sulla placca, spennellarli con olio extravergine di oliva e infornarli per 15-20 minuti nella parte centrale del forno. Portarli in tavola, caldi!

                                        Uhm che Acquolina!
                            Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Cosce di Pollo Semplici ma D'effetto con Contorno di Patate al Forno

Volete fare bella figura con gli amici, ma avete poco tempo per cucinare? 
Preparate queste sontuose cosce di pollo al forno, che sembrano fritte, ma in realtà non lo sono.
Arricchitele quindi con patate al forno. In soli 40 minuti avrete pronta la cena. Ricca e allo stesso tempo sana!


Ingredienti per 4 persone:
4 cosce di pollo
Brodo granulare di carne o vegetale
Pangrattato qb
Parmigiano qb
Prezzemolo tritato qb
5 patate
2-3 spicchi d'aglio
Rosmarino fresco
Olio extravergine di oliva
Sale


Preparazione:
Lessare le cosce di pollo, in abbondante acqua bollente, nella quale si può aggiungere del brodo granulare, per 10 minuti. Nel frattempo, preparare una panure con pangrattato, prezzemolo, parmigiano e sale. Sbucciare le patate, quindi metterle a bagno in acqua con un pizzico di sale.
Trascorsi i 10 minuti, scolare le cosce.
Preriscaldare il forno a 190° funzione forno ventilato e foderare la placca del forno con un foglio di carta da forno. 
Panare le cosce con abbondante panure, facendo una leggera pressione con le mani. Sistemarle sulla placca, salarle leggermente e irrorarle con bel filo d'olio. Infornarle per 10 minuti, nella parte centrale del forno. Nel frattempo, sciacquare le patate e tagliarle a tocchetti grossi. Trascorsi i 10 minuti, sfornare le cosce, unire le patate, l'aglio, rosmarino fresco, quindi salare e irrorare con olio.
Proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Lasciare intiepidire dieci minuti (Altrimenti, vi Ustionerete!) e servire su un bel piatto da portata!








Un trionfo di piatto in poco tempo!
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!