Incanto Cupcakes

Buongiorno a tutti Cari Amici Lettori, oggi vi propongo un'altra deliziosa versione di Cupcakes!!!! 
E' vero! Sta diventando una mania, una passione, forse un'ossessione, ma non riesco a fare a meno di prepararli, è come se fossi assuefatto da questi golosissimi dolcetti.... 
Cupcakes allo yogurt arricchiti da scaglie di cioccolato fondente, completati da una ricchissima glassa alla crema di nocciole e mascarpone.
Se non riuscite a resistere neanche voi, che aspettate?!? Indossate il vostro grembiule, e non esitate un attimo in più!



Ingredienti per 12 Cupcakes:
2 uova
250 g di yogurt bianco
120 g di zucchero
70 g di burro
1 bustina di vanillina
250 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
Sale qb
80 ml di latte intero
70 g di cioccolato fondente
Per la Glassa (questa quantità vale per 8 Cupcakes):
200 g di crema di nocciole
200 g di mascarpone
Per Guarnire:
Codette di ostia bianca qb



Preparazione:
Per i Cupcakes:
Preriscaldare il forno a 170°, funzione forno statico.
Fondere il burro, in un pentolino.
Mescolare lo zucchero con lo yogurt e le uova, quindi unire il burro fuso e la vanillina. Incorporare all'impasto la farina, il lievito mescolati e setacciati insieme e un pizzico di sale. Aggiungere infine il latte e il cioccolato tagliato a scaglie. 
Rivestire una teglia da muffins con pirottini di carta, trasferire quindi l'impasto in quest'ultimi.
Infornare nella parte centrale del forno a 170° per 20 minuti.
Una volta cotti, far raffreddare completamente.
Per la Glassa: 
Ammorbidire il mascarpone, con le fruste elettriche, utilizzando quest'ultime alla minima velocità. Unire la crema di nocciole, fino ad incorporarla completamente, creando una crema liscia e omogenea.
Per Guarnire:
Decorare 8 cupcakes con la Glassa, posta in una sac à poche munita di bocchetta stellata grande. 
Completare con le codette di ostia, come se fosse neve.

            
                                   
    
                                     Un Incanto di Cupcakes!

Tiramisù

Oggi un classico, e che classico: Tiramisù!

Questo dolce italianissimo, lo definirei libidinoso... Ad ogni suo morso, si scopre una piacevole sensazione differente, che ti catapulta in un mondo magico, dal quale non vorresti tornare più indietro...

L'incontro di mascarpone-savoiardo-caffè si commenta da solo: "L'ECCELLENZA"!

Rubate la mia ricetta Cari Amici Lettori, e non ve ne pentirete, TirateviSù!

Ingredienti per 6 persone:

500-600 g di Mascarpone

6 uova pastorizzate

250 g di zucchero semolato

6 tazzine di caffè

Savoiardi qb

Cacao amaro qb

Preparazione:

Lavorare il Mascarpone, con le fruste elettriche alla velocità minima, giusto per ammorbidirlo un po'.

Separare i tuorli dagli albumi, montare quindi i primi con 125 g di zucchero, fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta.Montare gli albumi a neve, con il restante zucchero.

Unire il mascarpone al composto di tuorli, poi gli albumi, incorporandoli dal basso verso l'alto con una spatola.

Distribuire uno strato di savoiardi sul fondo di una pirofila, poi con un pennello da cucina spennellarli con il caffè (né troppo, né poco, la giusta via di mezzo!). Versare metà crema e spolverizzare con abbondante cacao amaro. Fare un altro strato, posizionando i savoiardi nel verso contrario, spennellarli con il caffè, quindi versare la restante crema e spolverizzare con abbondante cacao amaro.

Far riposare in frigo e poi Divorarlo!!!!

Finisce sempre troppo presto! ;)

Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Tartufini di Formaggio

Durante le feste, capita spesso, di provare nuove ricettine da proporre ai propri cari.....
Ciò che è sconosciuto, attira, ammettiamolo! Attenzione,  non sempre è efficace, ma non è questo il caso, TRANQUILLI!
Questi Tartufini, sono una delizia, da sbocconcellare come aperitivo, magari con un bel bicchiere di bollicine.
I diversi tipi di formaggio utilizzati, si sposano bene fra loro, e le differenti panure donano quel tocco d'estro in più alla ricetta.
Provateli! Uno tira l'altro. No potrete più farne a meno, credetemi!


Ingredienti per 25 pezzi:
100 g di ricotta vaccina
25 g di Parmigiano reggiano grattugiato 
25 g di Fontal
25 g di Emmenthal
25 g di Gorgonzola dolce
Per Ricoprire:
1 cucchiaio e 1\2 di semi di sesamo
1 cucchiaio e 1\2 di semi di papavero
1 cucchiaio di paprika dolce




Preparazione:
Togliere la crosta ai formaggi, che la possiedono, quindi tagliare a pezzetti il Fontal e l''Emmenthal. Frullare quest'ultimi in un mixer, poi aggiungere la ricotta, il Gorgonzola e il Parmigiano reggiano, quindi continuare a mixare  per altri due minuti, finché il composto non risulti omogeneo.
Mettere la crema ottenuta in un contenitore munito di coperchio e porlo in frigo per almeno due ore (potete farlo anche la sera prima, per il giorno dopo, facendolo riposare tutta la notte).
Disporre i semi di sesamo, i semi di papavero e la paprika dolce in tre ciotoline differenti.
Trascorso, il tempo necessario, con l'aiuto di un cucchiaino, prelevare ogni volta una quantità tale di crema di formaggio, da formare, con i palmi delle mani,  delle palline poco più grandi di una nocciola. Dopo averle formate tutte, impanarle facendole rotolare nelle tre diverse ciotoline precedentemente preparate. 
Disporre i Tartufini in pirottini di carta, già sistemati su una bella alzatina.


Eleganti Sfiziosità! 
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Red Velvet Cupcakes

Cari Amici, un buona serata a tutti voi!!!! 
Dopo tanto, forse troppo tempo, torno a scrivere, con la gioia e l'entusiasmo della prima volta...
Sembra quasi strano, poter far vivere le ricette tramite le parole, eppure la ricetta che  vi propongo oggi, al solo sguardo vi rapirà!
Red Velvet Cupcakes, delle tortine monoporzione che, richiamano la famosa torta Red Velvet, una delle mie passioni in assoluto.
Per cominciare bene l'anno, coccoliamoci con tanta dolcezza, ma non stucchevolezza... Questo è molto importante, mi raccomando!
E che dire: Buon Inizio d'Anno a Tutti!!!


Ingredienti per 10 Cupcakes (1 lo sacrificheremo, per la decorazione di tutte le tortine):
1 uovo
150 g di zucchero 
50 g di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
60 ml di yogurt bianco magro
60 ml di latte scremato
2-3 gocce di succo di limone
125 g di farina 00
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino e 1\2 di colorante rosso (regolatevi sulla tonalità che preferite ottenere, potete utilizzare, anche un po' meno colorante)
Sale qb
Per la Farcia:
150 g di formaggio spalmabile
30 g di zucchero a velo 
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 ml di panna fresca


Preparazione:
Per i Cupcakes:
In una tazza mescolare lo yogurt magro con il latte e le gocce di limone, lasciando riposare dai 5 ai 15 minuti (questo è il latticello). Preriscaldare il forno a 180° funzione forno statico. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare la farina con il cacao e il lievito. A parte, lavorare con le fruste elettriche il burro, con lo zucchero, l'uovo e l'essenza di vaniglia. Sciogliere il colorante, nel latticello. Versare metà del latticello, nel composto d'uovo, continuando a mescolare, aggiungere quindi un pizzico di sale. Unire il composto di farina setacciando il tutto, quindi incorporare il restante latticello fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare l'impasto negli stampini da muffins rivestiti da appositi pirottini di carta oppure imburrati e infarinati. Infornare, nella parte centrale del forno per 20 minuti. Una volta pronti far raffreddare. 
Per la Farcia:
Montare con le fruste elettriche il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia. A parte montare la panna, quindi aggiungerla alla crema di formaggio, incorporandola con una spatola dal basso verso l'alto.
Per Guarnire:
Sbriciolare 1 dei 10 Cupcakes e tenere da parte. Decorare i 9 cupcakes con la farcia, posta in una sac à poche munita di bocchetta stellata grande. Completare con le briciole rosse tenute da parte.
Conservare in frigo e poi deliziarsi!!!!!

             Piacevolmente rosso! Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Lemon Cake (Omaggio a Laurel Evans)

Per il mio compleanno, il mio compagno Alessandro con alcuni miei amici: Chiara, Fulvia, Francesca e Sole, conoscendo la mia passione per i dolci e la pasticceria, mi hanno regalato uno splendido libro di dolci americani di un'autrice che amo molto: Laurel Evans!

Inutile dire, che il regalo è stato graditissimo, e che il libro :"American Bakery" per me è un best seller assoluto. Ricchissimo di ricette interessanti, sfornerei manicaretti ogni giorno...

Ph: Alessandro Graziano

La prima ricetta che ho provato, è stata questa fantastica Lemon Cake, per niente stucchevole, equilibratissima nel sapore e nella dolcezza. 

Ho sostituito alcuni ingredienti tipicamente americani, che risulta difficile reperire, con alcune sostituzioni suggerite dall'autrice stessa!

La torta è stata assaggiata ed ha avuto enorme successo! Perciò, che aspettate, mettetevi all'opera!

Ingredienti per uno stampo da 23-24 cm diametro:

200 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

3 g di sale

60 ml di latte scremato

60 g di yogurt bianco magro

2-3 gocce di succo di limone

2 cucchiai di scorza grattugiata e 2 cucchiai di succo di un limone

120 g di burro ammorbidito

140 g di zucchero

2 uova a temperatura ambiente

3 tuorli a temperatura ambiente

75 ml di olio di semi 

Per la Whipped Lemon Icing:

100 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o quark) ammorbidito a temperatura ambiente

80 g di Lemon Curd:  -3 tuorli

                              -100 g di zucchero

                              -70 ml di succo di limone

                              -40 g di burro ammorbidito

                              -sale 

100 ml di panna fresca

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio di zucchero a velo

Per Guarnire:

1 limone

Preparazione:

Per l'impasto della Cake:

Preriscaldare il forno a 180°, funzione forno statico.In una tazza unire il latte scremato con lo yogurt magro e un paio di gocce di limone, mescolando con un cucchiaio. Far riposare a temperatura ambiente dai 5 a 15 minuti, questo è il latticello. Imburrare e infarinare  lo stampo. In una terrina setacciare la farina, il lievito e il sale. Mescolare il latticello con la scorza grattugiata e il succo di limone. Con le fruste elettriche lavorare il burro per 3 minuti, quindi unire lo zucchero e continuare a sbattere  per 4-5 minuti. Aggiungere le uova e i tuorli, uno alla volta, sbattendo per 30 secondi dopo ogni aggiunta. Versare l'olio e mescolare a mano per incorporarlo, poi versare metà del composto con la farina e mescolare a mano per amalgamare il tutto. Aggiungere anche metà del latticello con il limone mescolando delicatamente. Infine, unire le restanti metà dei composti a base di farina e latticello, senza lavorare troppo l'impasto. Versare nello stampo e infornare per 35 minuti nella parte centrale del forno. Sfornare, far raffreddare a temperatura ambiente, prima di sformarla.

Ph: Alessandro Graziano

Per il Lemon Curd:

In una casseruola, sbattere insieme i tuorli e lo zucchero con una frusta. Unire il succo di limone, il burro e una presa di sale e far cuocere a fuoco medio-basso, mescolando sempre con la frusta, finché la crema non si sarà addensata, per circa 15 minuti. La crema continuerà ad addensarsi mentre si raffredda. Trasferire in un contenitore e coprire con la pellicola alimentare, a contatto, in modo tale che non si formi la pellicina. Conservare in frigo fino al momento dell'uso.

Per la Whipped Lemon Icing:

In una terrina lavorare il formaggio spalmabile e il lemon curd(80 g) per 2 minuti con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. A parte montare ben ferma la panna, con l'amido di mais e lo zucchero a velo. Incorporare delicatamente con una spatola, la panna alla crema di formaggio, con il classico movimento dal basso verso l'alto.

Per Guarnire:

Decorare la torta con la glassa, spalmandola uniformemente. Guarnire a piacere con fettine di limone.

Ph: Alessandro Graziano

                                             Irresistibile!

                            Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Torta Caprese

La Torta Caprese, è una delle torte più buone che io conosca. La versione che vi propongo oggi spero sia di vostro gradimento! 

Un trionfo di mandorle e cioccolato. Umidissima, per niente secca!

E' stata gustata, anche da mani esperte, e devo dire che sono orgoglioso del mio risultato....

Mi raccomando, a fine cottura fatela raffreddare completamente e soltanto alla fine spolverizzate con tanto zucchero a velo! 

La morte sua? E' chiaro no! Una bella tazza di caffè caldo. Gnam!

Le foto sono di Alessandro Graziano. Un Grazie speciale!

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro ( per circa 6 persone) :

150 g di mandorle

140 g di cioccolato fondente

100 g di burro

130 g di zucchero semolato

3 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

Sale 

Burro qb

Farina qb

Zucchero a velo qb

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200° funzione forno ventilato.

Imburrare e infarinare lo stampo. Tostare le mandorle, in una placca rivestita con carta da forno, nella parte centrale del forno stesso, per 8-10 minuti (controllatele di tanto in tanto, non vorrei che si bruciassero!). Una volta pronte sfornarle e farle raffreddare leggermente. Impostare funzione forno statico a 180°. Separare i tuorli dagli albumi. A bagnomaria sciogliere il cioccolato, ridotto a pezzetti, insieme al burro, tagliato a cubetti, e allo zucchero. Tritare finemente le mandorle nel mixer. Trasferire il composto di cioccolato in una ciotola, quindi raffreddarlo leggermente con una frusta. Unire uno per volta i tuorli, mescolando bene, incorporare le mandorle tritate e infine il lievito setacciato. Montare a neve i bianchi con un pizzico di sale. Incorporarne una piccola parte al composto, con una spatola, mescolando semplicemente in modo tale da ammorbidirlo, infine incorporare i restanti albumi con il classico movimento dal basso verso l'alto. Distribuire il composto nello stampo livellandolo bene. Infornare per 35 minuti nella parte centrale del forno a 180° funzione forno statico.

Una volta raffreddata decorare semplicemente con abbondante zucchero a velo, o come ho fatto io, utilizzando un disco decorativo per torte.

Una delizia assoluta!

Provare, anzi no, Mangiare per Credere!

Sfoglia Melanzane, Brie, Pomodorino e Basilico

Una delle mie passioni, ormai lo avrete capito, sono le torte salate!!! Non posso fare a meno di prepararne almeno una a settimana e sempre con ingredienti diversi.....

Quella di oggi ha come protagonisti: cubetti di melanzane, formaggio Brie, pomodorino e tanto basilico.

Pratica e veloce, vi darà grande soddisfazione!

Un aperitivo da urlo, magari accompagnato da un bel bicchiere di vino bianco frizzante, sono sicuro che vi conquisterà!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 melanzana striata

150 g di Brie

6-8 pomodorini 

Basilico qb

1 uovo

Olio extravergine

Sale

Preparazione:

Tagliare a cubetti la melanzana, e ripassarla in padella con poco olio. Portare a cottura, quindi salare.

Preriscaldare il forno a 180°, funzione forno ventilato.

Tagliare a tocchetti il formaggio, e i pomodorini a metà.

Stendere la pasta sfoglia su una placca da forno con sotto la sua carta da forno, bucherellarla con una forchetta. Farcire solo una metà della sfoglia, prima con le melanzane raffreddate, il Brie, i pomodorini e foglie di basilico leggermente spezzettate a piacimento. Richiudere la sfoglia come un calzone, sigillare bene il bordo. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.

Infornare nella parte centrale del forno e far cuocere per circa 25-30 minuti. Poi spostare la placca del forno nella parte bassa di quest'ultimo e completare la cottura per altri 6-7 minuti mettendo la funzione calore solo sotto.

Far riposare, gustarla tiepida o fredda.

                                            Velocissima!!!

                            Provare, anzi no, Mangiare per Credere!