Inutile dire, che il regalo è stato graditissimo, e che il libro :"American Bakery" per me è un best seller assoluto. Ricchissimo di ricette interessanti, sfornerei manicaretti ogni giorno...
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| Ph: Alessandro Graziano |
Ho sostituito alcuni ingredienti tipicamente americani, che risulta difficile reperire, con alcune sostituzioni suggerite dall'autrice stessa!
La torta è stata assaggiata ed ha avuto enorme successo! Perciò, che aspettate, mettetevi all'opera!
Ingredienti per uno stampo da 23-24 cm diametro:
200 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
3 g di sale
60 ml di latte scremato
60 g di yogurt bianco magro
2-3 gocce di succo di limone
2 cucchiai di scorza grattugiata e 2 cucchiai di succo di un limone
120 g di burro ammorbidito
140 g di zucchero
2 uova a temperatura ambiente
3 tuorli a temperatura ambiente
75 ml di olio di semi
Per la Whipped Lemon Icing:
100 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o quark) ammorbidito a temperatura ambiente
80 g di Lemon Curd: -3 tuorli
-100 g di zucchero
-70 ml di succo di limone
-40 g di burro ammorbidito
-sale
100 ml di panna fresca
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di zucchero a velo
Per Guarnire:
1 limone
Preparazione:
Per l'impasto della Cake:
Preriscaldare il forno a 180°, funzione forno statico.In una tazza unire il latte scremato con lo yogurt magro e un paio di gocce di limone, mescolando con un cucchiaio. Far riposare a temperatura ambiente dai 5 a 15 minuti, questo è il latticello. Imburrare e infarinare lo stampo. In una terrina setacciare la farina, il lievito e il sale. Mescolare il latticello con la scorza grattugiata e il succo di limone. Con le fruste elettriche lavorare il burro per 3 minuti, quindi unire lo zucchero e continuare a sbattere per 4-5 minuti. Aggiungere le uova e i tuorli, uno alla volta, sbattendo per 30 secondi dopo ogni aggiunta. Versare l'olio e mescolare a mano per incorporarlo, poi versare metà del composto con la farina e mescolare a mano per amalgamare il tutto. Aggiungere anche metà del latticello con il limone mescolando delicatamente. Infine, unire le restanti metà dei composti a base di farina e latticello, senza lavorare troppo l'impasto. Versare nello stampo e infornare per 35 minuti nella parte centrale del forno. Sfornare, far raffreddare a temperatura ambiente, prima di sformarla.
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| Ph: Alessandro Graziano |
Per il Lemon Curd:
In una casseruola, sbattere insieme i tuorli e lo zucchero con una frusta. Unire il succo di limone, il burro e una presa di sale e far cuocere a fuoco medio-basso, mescolando sempre con la frusta, finché la crema non si sarà addensata, per circa 15 minuti. La crema continuerà ad addensarsi mentre si raffredda. Trasferire in un contenitore e coprire con la pellicola alimentare, a contatto, in modo tale che non si formi la pellicina. Conservare in frigo fino al momento dell'uso.
Per la Whipped Lemon Icing:
In una terrina lavorare il formaggio spalmabile e il lemon curd(80 g) per 2 minuti con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. A parte montare ben ferma la panna, con l'amido di mais e lo zucchero a velo. Incorporare delicatamente con una spatola, la panna alla crema di formaggio, con il classico movimento dal basso verso l'alto.
Per Guarnire:
Decorare la torta con la glassa, spalmandola uniformemente. Guarnire a piacere con fettine di limone.
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| Ph: Alessandro Graziano |
Provare, anzi no, Mangiare per Credere!
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