Waldorf Salad (My Version) e Salsa allo Yogurt

Mamma mia che caldo!  No! Oggi niente fornelli accesi!
Quando l'estate arriva, il caldo è snervante, ad ogni modo,  secondo me è la stagione più bella di tutte! 
Un'insalata fresca è quello che serve per ingolosirci, senza appesantirci troppo, mangiando con gusto.
Vi propongo la mia versione della Waldorf Salad, un'insalata ricca di ingredienti dolci e salati, morbidi e croccanti.
Io la servo con una deliziosa Salsa allo Yogurt ricetta di http://www.misya.info/2012/07/28/salsa-allo-yogurt.htm a cui ho apportato alcune modifiche! 
Questa salsa è leggerissima. Ha la consistenza di una nuvola in bocca!
Secondo me servita su quest'insalata è perfetta!


Ingredienti per 3-4 persone:
Per la Waldorf Salad:
250 g di insalata misticanza o songino 
1 costa di sedano (facoltativo)
1 mela Royal Gala
1 grappolo di uva bianca
125-150 g di formaggio Gouda 
1 manciata di mandorle
1\2 limone
Sale 
Olio extravergine di oliva
Per la Salsa allo Yogurt:
240-250 g di yogurt greco
1 cucchiaino di succo di limone
Basilico qb
Menta qb
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale 
Pepe

Preparazione:
Per la Salsa allo Yogurt:
Ammorbidire lo yogurt greco con un cucchiaio, direttamente nella ciotola di portata. Unire il succo di limone, quindi mescolare. Salare e Pepare. Aggiungere il basilico e la menta tritati finemente al coltello. Completare con l'olio, mescolando bene.
Conservare in frigo per mezz'ora coperta da pellicola.
Per la Waldorf Salad

Tostare le mandorle, in padella, per qualche minuto, a fuoco moderato. 

Dopo aver lavato bene l'insalata, il sedano, l'uva e la mela, disporre la prima nel piatto di portata, unire quindi il sedano tagliato a pezzettini, il formaggio tagliato a cubetti, l'uva tagliata a metà, la mela tagliata a cubotti lasciando la buccia (se preferite potete eliminarla) irrorata con il succo del limone. Tritare le mandorle al coltello e completare l'insalata con esse salando a piacimento. Si può ultimare con un filo d'olio, o accompagnarla direttamente con la salsa. 
Il risultato sarà dunque più leggero!


                                      Estiva, Very Very Fresh!
                           Provare, anzi no, Mangiare per Credere!