mercoledì 8 aprile 2020

Sacher Torte


La mia Sacher Torte, è la Torta che più mi rappresenta, avvolgente, elegante, raffinata. Una Torta da coccola, un Torta da condividere con la persona che ami! 
Il cioccolato incredibilmente suadente e voluttuoso incontra quel velo di confettura di albicocche leggermente acidulo. Credo sia un connubio perfetto, celestiale.
Ricordo la volta in cui la preparai a Natale, a casa della mia Nonnina, rendendo felice Lei e tutta la mia Famiglia.
Ho rivisitato la Sacher dandole un carattere croccante, utilizzando le lamelle di mandorle tostate come decorazione, che mancano nella ricetta classica.
Sono molto orgoglioso di questa torta, perché mi ha permesso di partecipare al SuperCasting di Bake Off Italia 5!
Un Ringraziamento Speciale va ad Antonio Accadia, per gli scatti più belli!
Per la Torta:
250 g di cioccolato fondente
6 uova
175 g di burro (a temperatura ambiente)
180 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
20 g di miele millefiori
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
Burro qb per lo stampo
Farina qb per lo stampo
Per la Confettura di Albicocche:
1 kg di Albicocche
400 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
½ limone (succo e scorza grattugiata)
Per la Ganache:
300 g di cioccolato fondente
250 ml di panna fresca per dolci
50 g di glucosio
Per il Decoro:

60 – 80 g di lamelle di mandorle

Preparazione:
Per la Torta:
Preriscaldare il forno a 180°.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerchio apribile di 26 cm di diametro.
Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.
In una terrina setacciare la farina con il sale e il bicarbonato.
Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi con 80 g di zucchero, ottenendo una crema lucida e morbida. Gli albumi montati dovranno essere ancora morbidi e non a neve fermissima.
In una ciotola lavorare il burro a temperatura ambiente con il restante zucchero, il miele, aggiungere quindi i tuorli, uno alla volta, ed infine il cioccolato fuso raffreddato.
Non resta che incorporare gli albumi, e il mix di farina, alternandoli, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
Versare l'impasto nello stampo e infornare a 180° per 50-60 minuti.
Quando la torta è fredda dividerla in due strati.
Per la Confettura di Albicocche:
Lavare bene le albicocche, eliminare il nocciolo, tagliarle in quattro parti e metterle a macerare con lo zucchero, la vaniglia, la scorza e il succo del limone. Mescolare e Lasciare riposare coperte da pellicola per alimenti, per circa un'ora.
Trasferire il tutto in una casseruola dal fondo spesso, e cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti eliminando se necessario la schiuma con una schiumarola. Frullare con il minipimer per una consistenza liscia.
Utilizzeremo 350 g di confettura per la nostra Sacher.
Per la Ganache:
Riscaldare la panna con il glucosio e prima che arrivi a bollore versare (fuori dal fuoco) il cioccolato tritato al coltello. Mescolare bene, facendo sciogliere il cioccolato. Portare la ganache a una temperatura di 30-32°.
Per il Decoro:
Tostare le lamelle di mandorle in un padellino, fino a farle dorare e scurire leggermente.
Assemblaggio della Sacher Torte:
Sistemare una metà della torta su una gratella, farcire con 2/3 della confettura di albicocche, coprire con l'altra metà, quindi spennellare l'intera torta con la restante confettura. 
 Far asciugare leggermente e dopo glassare la torta con la ganache.
In ultimo decorare la Torta con la scritta “Sacher”, aiutandosi con una piccola Sac à poche o conetto di carta da forno e decorare a piacere con le lamelle di mandorle. 
P.S.:
La Confettura di Albicocche Fresca, può benissimo essere sostituita con un barattolo di confettura già pronto.
Si dovrà leggermente scaldare sul fuoco basso, e poi setacciarla, con un setaccio a maglia abbastanza stretta (quello per lo zucchero a velo andrà benissimo).

Se non doveste avere un termometro da cucina, per controllare i gradi della ganache, aspettate quindici/venti minuti prima di utilizzarla.

IL Buon Gusto è Sempre Gradito!
Provare, Anzi No, Mangiare per Credere!





















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