Torta Salata Finocchi, Pecorino e Asiago

In genere quando viaggio, mi capita spesso di entrare in parecchie librerie del posto e la prima cosa che faccio è fiondarmi nel reparto "Libri di Cucina"! 
Per l'appunto, questa ricetta l'ho trovata spulciando un libro di sole torte salate, focacce e quiche nella magnifica città di Firenze. 
Appena tornato a casa l'ho subito provata, e sono rimasto piacevolmente soddisfatto, spero lo sarete anche voi!!!



Ingredienti per 4-6 persone:

Per la Pasta Brisèe:

250 gr di farina 00

80 g di burro freddo  tagliato a cubetti

60 ml di acqua fredda

1 cucchiaino di sale 

Per la Farcia:

1 kg di finocchi

120 g di pecorino fresco

100 g di asiago

1 uovo

Semi di finocchio

Olio extravergine di oliva 

Sale

Preparazione:

Per la Pasta Brisèe:

Disporre la farina a fontana in una ciotola, unire il burro freddo, tagliato a cubetti e il sale. Impastare velocemente, con la punta delle dita fino a creare un impasto abbastanza granuloso. Aggiungere l'acqua fredda (Mi raccomando!), continuare ad impastare (io dopo un po', rovescio il composto sulla spianatoia) fino a formare una palla. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente (se non l'avete potete sfruttare i sacchetti gelo, sono una valida alternativa!), e fare riposare in frigo per 30 minuti.

Per la Farcia:

Dopo aver lavato bene i finocchi, tagliarli a spicchi e lessarli in acqua salata per 15 minuti. Scolarli e saltarli in padella con un filo d'olio. Salare a piacimento. Spegnere il fuoco e tenerli da parte. Tagliare a cubetti entrambi i formaggi.

Creazione e Assemblaggio della Torta Salata Finocchi, Pecorino e Asiago:

Stendere la pasta brisèe tra due fogli di carta da forno. Rivestire una tortiera di 27 cm di diametro con l'impasto. Non rabboccare il bordo.

Preriscaldare il forno a 180° funzione forno ventilato.

Bucherellare la base con una forchetta. Distribuire i formaggi e sopra i finocchi. Chiudere la torta con la pasta in eccesso creando un bordino visibile, quindi spennellarlo con un po' d'uovo sbattuto. Distribuire sul bordo i semi di finocchio per guarnire.

Infornare la torta a 180° per 25-30 minuti funzione forno ventilato nella parte centrale del forno. Poi spostarla nella parte bassa del forno per altri 5-7 minuti con il calore solo sotto.

Lasciare intiepidire, quindi servire.

 

Un velo bianco di sano piacere!

Provare, anzi no, Mangiare per Credere!